烹制方法（三人份）
. b" i8 M. q; I4 W1 hwww.tvboxnow.com材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
' ?% N G4 g d% P% Z调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb& m! J) ]$ A% I3 z1 u2 v! ?
; p, y( C6 N: ~- ?公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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6 e! y+ K1 T3 y9 n+ ?www.tvboxnow.com2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `% [! k! Z2 |6 C; e4 z9 ^0 B
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇6 V" O- ~6 ]$ \ C6 _/ F
$ ?# o# \; P& u2 c% }4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
& G2 D: R$ f. l0 V; ]) _" h }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 ( W; [+ t! `- a. i; A& w9 Y
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 7 `4 b: o' ]$ {) u2 p4 f
贴士
% O6 A6 i( E) ]; E/ U8 Jtvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
# p" |+ B- t7 Zwww.tvboxnow.com2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 9 ^2 @9 ]5 Y7 L S" T
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o0 X1 G% s v: w& g8 r
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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