煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 * G# s* w i" r0 p2 z8 ?# j' D
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
5 z, S( `* i1 J) J7 l \- l- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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營養師點評 4 F/ A6 ~8 R; q" j5 P7 Y9 D' S
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P2 H" E7 l4 I+ ]8 p5 }+ i$ E
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 . T4 e* A5 ~ ]
◆涼瓜釀鯪魚肉 0 Q6 L( {9 G4 a. f c/ T& @
食譜簡介： 7 e7 F" K6 C+ o* U. ~( U( W2 ^
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 公仔箱論壇: h4 B! w9 D4 {
營養比併（一人份）： www.tvboxnow.com. N# @9 g7 T! U0 u9 f3 D$ a- e( h+ }
熱量 147kcal 公仔箱論壇* Z+ M; H% h6 H" e* ~
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g www.tvboxnow.com2 c( N0 K6 l# r! f2 H' @1 D
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ 公仔箱論壇$ G, p3 h# h8 o+ `" ?) @) u
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 1 D) W0 c. \' x0 q5 M( ]
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： 公仔箱論壇% B4 I4 R4 s' T% {( H" g3 A( N
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml & L9 K, l* \$ }
醬汁：水50ml 公仔箱論壇8 A$ @+ q9 f$ `; d5 o
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： 1 M9 n R: m/ E; K* z: M
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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