對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb3 r! h X* }6 O0 f% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 n" n5 N$ D0 l
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u0 w3 H% ^4 w" X; F1 i! N
www.tvboxnow.com' y6 {: k& l: W6 j
要煮靚豬扒, 首先要識揀
9 J0 k k9 X0 i: z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S+ [2 f$ ]( b7 Q- r8 h
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?3 J3 S7 ~' P% E
1 Z3 F8 X* s/ U, V; ` b* W! P6 ^1 }9 W" t: @ Y! X: h
) ^% j( H; U) ?! w/ c2 z% O; z公仔箱論壇www.tvboxnow.com/ W/ ?+ T$ x q& Q
. |% v s$ c& ~- Gtvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
7 H: L6 y- H- \0 W7 N; ~www.tvboxnow.com4 G; X6 D# B! h+ i( d
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:& ]9 q* J! n: L; Q7 K* l# c K
! T! V. {7 D5 O6 V先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
2 T: @5 ~6 x- A8 m( k公仔箱論壇
& p6 ?4 Q# H) I5 Y8 F$ C用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋www.tvboxnow.com2 H, D2 g }; B3 u/ |
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次www.tvboxnow.com$ d1 V# O/ @' X* C% D
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了www.tvboxnow.com m) z6 X# `7 ^* x5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& m7 M7 }, x" H+ G6 z0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" {# K. K7 i& _% F
公仔箱論壇2 f% d6 p% u9 p7 e/ q
' r' t+ R- M. J3 l6 itvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
1 ?8 m. g4 n5 ]( ^$ A/ Wwww.tvboxnow.com
$ z- w. [6 E7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
% I' I' m# Z* r: qwww.tvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb |5 U- R K& ~* k: X) L
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
0 R }. A7 m2 O) n! `www.tvboxnow.com公仔箱論壇" \ r, z8 l R+ J/ l J! L" v! n
剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v3 x: s* H6 K! v# q# S% J
7 j; o: O6 {! a& l+ d: Dtvb now,tvbnow,bttvb# S" L. `. `% E( H
% f9 N4 h G! r" U2 C& Q公仔箱論壇# E4 }3 J6 \6 e U" H+ T
拍扁, 是為了容易熟www.tvboxnow.com d. N* W4 t/ W6 I
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦- D. H( T* b8 r x
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇0 C p" E: Y v
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠; _" p0 J5 Y1 W( W9 u8 H
; u' q$ c6 C( V2 p* e" K! s8 h好了, 可以醃豬扒
. Y: {+ f9 Z: |5 D( v; {/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 s3 L3 g, Z/ [7 f& m
豬扒基本醃料:
1 A4 y$ F4 Z7 |3 @. s4 X" O2 k7 e8 itvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙公仔箱論壇! g9 f3 ?! P+ g
老抽 1湯匙! w+ K4 q1 {! b0 d3 O7 S$ e) y
砂糖 1湯匙
3 T/ q& I/ b& w公仔箱論壇蛋白半隻公仔箱論壇4 h+ O: _% W) _$ [4 ~+ g
A* C# ]- v* k2 n8 S: Jwww.tvboxnow.com生抽, 老抽, 砂糖是調味用( C8 k- J' `3 [0 S$ {2 h
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
4 p/ f- q$ H, V1 u/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \5 _4 g/ X+ t) U& rtvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料" d Q+ g4 d; a: o
www.tvboxnow.com# l4 t+ g2 S* ]4 ?1 `: v
醃半小時至入味後
% V5 n, ~8 q0 q' `% d% g* ]0 O& kwww.tvboxnow.com再加入
( l8 e7 E H9 {& V. J# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
3 }" I' U: S; G. b% {www.tvboxnow.com麻油/生油 1茶匙 / W9 z$ J5 S; K7 N& A! \, x
放進雪櫃醃最少15分鐘; z3 B8 e0 g: q' a* x) Z
www.tvboxnow.com( b* A$ {: \1 N0 X( b7 f; j
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
9 t5 P6 o* o- x; v9 T L$ \* u
0 k) @' @5 { \: V9 d3 ^" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 