焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）公仔箱論壇( d" t- O6 |0 a1 s, Y, l/ _. H
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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" a: l& z. j# ^% \www.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb, `9 @8 C! y: [: W/ ]
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攪碎瘦肉……29 V7 ?4 t/ {8 q7 q) W, b
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb' u$ W' _9 _4 j
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N' L; g; g( t; U! \
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蒜……1粒（切碎）
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- ^1 z0 m2 W/ j" @# I6 G2 A; M0 ^2 ]1 p豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' G' f; i1 ]5 p2 _. F5 C2 X4 {
9 b" I7 B7 B. a/ }# H8 \麻油……1茶匙
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胡椒……小量5 n1 x6 d- ]+ E% H2 C
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魚露……1茶匙) e/ p3 e& @# v2 ]( C
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中國黑醋……半茶匙
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* ~' `! p% H( F; D2 U$ a' z( X6 w: f0 ewww.tvboxnow.com糖……1湯匙
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3 a( d8 C. g3 Fwww.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙
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7 O5 c9 m3 A: N: h6 {) V! swww.tvboxnow.com雞粉……1茶匙公仔箱論壇' U1 u* B. K, S, H/ k& i
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水……3湯匙
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製作方法：4 ^# O/ R9 n& w3 @
- Y& d/ o7 f" j1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb. v; l3 r8 i9 y
$ t9 b- w( {9 U n# ~; xwww.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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% V2 q: Q8 b- [: g# |: P公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 \" j: {8 ^/ r) L8 f
% Z2 `% q) j1 Z/ |$ j' n8 _+ N9 i公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度www.tvboxnow.com0 Q! {2 |. R+ s( [+ p$ n
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟; a1 n" f- T" ^! d& A
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww.tvboxnow.com: x8 @" n, G' A4 B
0 q; q5 x8 S0 a+ ?坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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! P4 r5 ?5 n, a( E7 m■大廚輝哥貼士, j$ z& u4 [% }
$ A& I+ Z4 ~% U* G( n5 C: Y公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" o7 ]1 L0 U; f# G l
+ j1 J+ {' O5 Y/ U" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {7 L7 Q" w8 M
: s8 ^& |9 g& @; p5 S% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p7 a3 x) w: I) J. Y8 b1 K
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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