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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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9 n, x$ j- ?2 G- w攪碎瘦肉……2公仔箱論壇- e; T, I2 l( @8 f
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芫荽……1棵（切碎）
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; k4 ?2 X- c- P/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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# [* O) e4 H! u2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 f5 S* p5 x
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 f6 L% V# b% U2 F, I' ?+ ?
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胡椒……小量
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7 w! U( k6 v' t+ Y+ V% o( Z7 G公仔箱論壇魚露……1茶匙
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! E1 ^2 c. z# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _( h, L8 h8 C4 l! Y9 J
" _% X: x3 m3 k公仔箱論壇糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙www.tvboxnow.com7 F; E& r$ C7 T- {5 U, K
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雞粉……1茶匙
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% N" c5 p+ O0 n T3 z8 ?+ P水……3湯匙
: v' ^/ d1 Y- Y/ v" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; d+ W& E* u; H; r. G3 x
製作方法：0 }- S" w E+ {$ u; k% z2 e4 q: y
- A j2 J0 l& [; W. o公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D6 z! h" Y( H. Z( o6 V
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb2 ~6 S/ E: o1 W: X
4 j* E5 M" Q7 g0 n5 x公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
* Z- ~- {1 c X+ h( r# D8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y, ^& d0 m1 m n, b) v* {% h4. 焗爐預熱200度
; Z1 K9 h# r- d( y: w, g; p8 e3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) s2 K1 y! r& ?& T
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面6 a1 g V: c: O3 f
( L3 F$ Y5 K: T- e. s+ ^www.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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9 [' c" Q1 Z. o& T. d2 B: Wwww.tvboxnow.com營養分析：" G. @8 \/ V) @8 w
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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7 `+ D7 F$ T$ P! i$ D- P坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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, s: Y# r2 q! f Z$ c" Q坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇, t8 M9 T$ r9 M2 S5 v
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■大廚輝哥貼士/ @. v0 B5 m2 _) f& ^
+ P- L. X# S1 d" |8 A) J3 q* H7 o為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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. v0 h" }6 a9 h" w G4 j1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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