本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 www.tvboxnow.com3 f4 I- i7 _* K4 z
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！www.tvboxnow.com3 k8 b* y1 E* U1 z2 S
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9 ?: G$ p( R8 c( A6 V3 x% l薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。www.tvboxnow.com: ?) W6 @2 V( `1 ~
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$ {; T& q7 |* d, I0 B4 }3 Z: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：9 y7 E* D- K: X
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)www.tvboxnow.com1 j5 L W3 k" i$ t6 S
薑（拍扁） 4厚塊
; T7 r9 x/ R- }9 w% E公仔箱論壇蔥（切段） 5條公仔箱論壇% b" K. m# M- J( s
4 I& C( I: T: B/ y6 f& q2 {www.tvboxnow.com醃雞調味：
$ y. p/ }; M5 b, A公仔箱論壇1 W0 M r- U- p0 l
花雕酒 4湯匙
5 u& o1 m. H/ v' a2 j& a! W鹽 2湯匙
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薑蓉材料：公仔箱論壇5 w& F7 n8 q. N/ G
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薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇: X! S( ?2 A+ ^5 f9 R9 t
蔥花 4條份
( j" Z8 h2 P% W# A1 w橄欖油 4湯匙
0 G; X4 x# |- n& X& D公仔箱論壇雞粉 2茶匙
, |% k4 A* W' B/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
: |. m9 o6 j# @6 ~- Q$ ~$ D公仔箱論壇糖 2茶匙, U, q. ^( A) W% _3 T s
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ B) g$ _8 }# K
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老抽 1湯匙
# E7 v" Y4 h2 ^" y" \公仔箱論壇生抽 1茶匙
, w) i: R) I s- X. ^0 Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙www.tvboxnow.com/ z& L$ P: k7 I: [+ f6 J+ g1 B/ n$ ^3 t
糖 1茶匙www.tvboxnow.com5 x& U& ~! x, Z0 A) u9 u7 u7 N8 [
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u7 P& G" Q! U3 V0 K雞飯材料：
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" S: s! s) C1 _
香葉（bay leave) 1片
- ?/ N* ]3 Q# R' A- p* d$ z# g( d魚露 2茶匙
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製法：公仔箱論壇& Z$ O: c8 F& h6 h Y
; `& E! D) l# T+ o; {1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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5 i1 p4 \' R8 p% V1 U0 v, c2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇 F, c+ s2 F+ v6 N8 q' W
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇. }6 ?+ ]$ N0 [" G$ w2 _
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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0 M- x$ g$ K* X0 l1 b; v9 [4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：! [7 C0 B3 z$ [3 u8 q4 @' _) O4 D
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
+ m+ y5 Z* X1 E; `" L) L4 y公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖
- G9 w- p s% t1 D3 z4 Y/ [0 d% z公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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