麵糊材料： www.tvboxnow.com' q7 C" o3 W+ N3 X& }" \2 b2 R
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
( M# J- k: b4 kwww.tvboxnow.com2.高筋麵粉320公克
7 t* J/ u3 C+ Z, v- ]7 ttvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb' ^/ r' K* J& M. [7 |- {0 q
備註：公仔箱論壇9 i! U) I7 q; k7 w- Y5 s
* k# I2 ~" k; R+ itvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P r- e6 l4 d' g
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X; u+ w% a R1 u
' e( z/ {9 `& F* P$ }6 g( stvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 |2 R, `% G7 o0 ~( f, Pwww.tvboxnow.com作法
/ ^3 X) R; ]6 Q+ Xtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
$ R$ g0 W5 b0 y- L s: e公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可/ @" a+ I7 s0 @8 ~ g* l$ a3 l
離火。
% `+ V8 {6 ^- \7 O8 T; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
' V' m; \7 { ]% \2 p2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
# M) Q8 n# p, h) c公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間www.tvboxnow.com7 u. T+ @3 P$ B' d4 I
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
1 T; b8 {8 }* R& V5 g& a, S4 cwww.tvboxnow.com即可在表面噴水以利膨脹 www.tvboxnow.com: B5 a3 ]2 T1 z$ o* {
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
1 B& Q: @& f& r( ?* mtvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇8 M: A- E+ i: n {
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
, i' u9 N9 n; v一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇* A) p# z& f v. W, k9 q
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb! }, W! l- V' E% Z' F' M! M
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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