豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
2 ~: a/ y# {) [5 g3 ~& @絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' A* H5 g0 P2 {8 ]$ {9 e0 {. t/ s
而已。tvb now,tvbnow,bttvb |/ \% k% _* a4 t
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。公仔箱論壇4 m: l" K: n3 Y8 B g1 d) h' l0 _% e
tvb now,tvbnow,bttvb# a4 K( k0 _8 T
▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
8 }2 F: R4 O* u- \0 g) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。www.tvboxnow.com. U& z5 S( Q* V) X+ P
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘www.tvboxnow.com: v5 D# ]3 D$ C$ a
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後公仔箱論壇6 j0 h& }& y+ Y- n, z
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來www.tvboxnow.com5 i$ {# p) B. A/ b
奇臭無比。
. b3 ? g! Y& P* N$ O$ \7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ z! ^/ n1 r/ r8 M
但是肉還是生的，水僅是溫的。tvb now,tvbnow,bttvb! E4 j0 Y2 M) t- _/ {5 ~: Z, ^
* S+ X1 O7 }( a5 V( ^- G; C* A8 Wtvb now,tvbnow,bttvb將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。$ m; J" a; v L( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I4 z( ~1 i. t2 f- s0 Z; y
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
$ E h& j) b% v: U9 Xwww.tvboxnow.com道就亂了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 M2 F/ F3 L
9 K- y1 k! x% U9 a5 I以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉
" ^ H6 X! I. h3 d" K2 dtvb now,tvbnow,bttvb，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）4 i5 u2 l* M/ N3 f7 b
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ g$ P% H6 q. U: d' k; U1 {& z' k& [
表面殘留再料理，也能去腥。公仔箱論壇7 J1 ^! |8 ]' k" F' r
) [ }! u) [: w9 V3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。4 [; K# G5 ^( j8 b2 G, @% h
& q& V; j3 H% `% R$ k5 M" v o
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
2 Y* k; {8 c/ ]8 v% ?. y6 \, Ttvb now,tvbnow,bttvb1 {" `" W, a1 I
▲既為不傳之秘，我怎會知道？
& E( n2 r! N$ ?6 K9 x9 X因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來公仔箱論壇. L! C V; I* o$ i7 Y
為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
) T6 ^4 G; U- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不上他們餐廳了。
) y9 _ U) u. C) V! @1 }# b- awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @/ G& m. z: t8 ?- {& N* {+ L
【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大
& k: `3 Q: ~8 y; C, C+ _公仔箱論壇鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m$ |. Y- k# G2 o# {8 N* M W
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
| 