[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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! x! t! u  Y/ i8 m6 O% J( Ktvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
3 h  |  e1 n  r9 e% z首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
3 O6 h9 w# l7 p8 H  e. u- }+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [9 d& r# O% u* awww.tvboxnow.comJoël Robuchon皮脆內軟
4 T; l- ]" N  q4 ?( w: N- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇5 x4 Y& C& v( J8 `

2 j9 f* I7 _. x6 O1 C" i4 \www.tvboxnow.comLe Pain Quotidien沒味道2 x1 {9 D# Z) I* b4 ~+ ^3 o
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb% f6 s0 K- M* X% U& t( N4 `0 F# I

8 E3 \  G( X9 B. uwww.tvboxnow.comGontran Cherrier味較甜
& ?' A$ ~  g' ]% a5 N: ]4 P接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
7 ?- G  `1 ]5 Y! C, B6 L- A然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k4 \9 j1 M$ H) S- R0 ~1 d
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品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb, I7 D! E) E+ E- H" B* `8 ~
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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# v% H1 x' o7 u7 U$ Mtvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb! K. r9 N4 z# x, p7 H( F
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)! z" C0 l9 F4 U) R) q% E) J

* @3 d2 a, n( Gtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb) }, s+ e5 c, F3 C
採訪、攝影：《飲食男女》
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3 G; T- U9 J# d" c& j1 Mwww.tvboxnow.comMaison Eric Kayser
' o  |& h4 d$ B  l. t) l' }/ H, Y7 Itvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
3 L) s( n9 I, Itvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
6 H9 N; F" _$ P1 L價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb7 m, |4 c( e3 `0 H! C4 z
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇) N/ D' {" t) s7 i0 d0 Y3 r6 r! i
長棍麵包www.tvboxnow.com6 {$ K/ u' f9 ^) \, ?
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
8 x) y9 ~7 G" w  P, ]+ g" q8 |www.tvboxnow.com價錢：$35www.tvboxnow.com% w3 f! n+ D# r8 n$ \& w+ }& T
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Le Pain Quotidien
" j, T) j1 w; t4 y: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
. l# @; E0 ]0 s! P- W% Ewww.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]  a' l. j! \: A; e
價錢：$32
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7 \! M7 L  v  B& ^' W- b4 X' Y0 IGontran Cherrier5 [5 F$ O" ?5 E5 O
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! \' C4 I' u% \$ d3 l
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
" _1 s* u( d+ t* L價錢：$25
4 R0 v* P, y8 U  _) ?1 _% |9 g9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i  _/ W: Z( n8 ]
Bakehousewww.tvboxnow.com: s  g/ I% q3 }7 f* n( J
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% E- Q; S3 Z; W: o
地址：灣仔大王東街14號地舖
0 K9 v6 O; Y# D% r$ Q' b& Stvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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  t% v1 n  O6 [2 L$ @+ A7 h! g4 _" Wtvb now,tvbnow,bttvb品穀公仔箱論壇2 M' a4 F5 g' z7 H% O
傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb* e+ G! `: b  i
地址：佐敦白加士街61號地舗
7 Z7 N* K: C3 f  e" X9 ^9 \1 Pwww.tvboxnow.com價錢：$35
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Levain
5 X# e& t3 Y9 T8 x7 t) k$ c3 Q& m! x傳統長棍麵包
# \# H! f& M2 t+ S地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪, X( r/ f- t/ Z" \6 V: |. F" T
價錢：$26
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# g9 R& e\" d. }\" U今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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5 i& N/ s% \1 l+ w- G; p5 N+ ntvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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; Y) s8 J- Y  V, k, oNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。www.tvboxnow.com+ Q! y2 h) c/ N\" A
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。www.tvboxnow.com6 f4 ]; C\" ~2 p( e

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