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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. B$ ^0 Z7 H' i+ w
【巧克力夾心餅】) S+ E* f- P& t" y( }
餅乾材料:
. k5 y% \# s- Q# Da 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F7 w6 s |5 t7 w
b 糖粉 230g (我用240g)
( j1 p& M+ l/ _/ o& @! j6 K公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
* l) x% ]2 F# }7 R公仔箱論壇d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
8 Q+ D6 p& b/ e# y2 z4 K9 `$ _公仔箱論壇e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)www.tvboxnow.com; W4 N4 `" w' w- p/ H$ [
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvb now,tvbnow,bttvb7 r# O( f# R/ q) }
f 動物性鮮奶油 200g0 }0 l$ b9 E9 G5 j& P
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:www.tvboxnow.com% a% ]) Z& d8 V. v' K2 s) z Q
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).公仔箱論壇0 V& H/ S. n6 f5 W; c+ d& P
- O% E& }( y5 k; V# g: s; G2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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1 u$ B# L. |% t& ]2 w- X! etvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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' Q6 k* O5 K' s4 c0 ~; H! @, x; ~5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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$ q3 A. W# j+ w) U6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- O3 ^4 t9 d# |0 }: b2 U
8 O! `) |" E! Z4 L0 U6 I( l& J$ [www.tvboxnow.com我只用巧克力. 沒加鮮奶油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 W+ ]; w% r2 B$ r: g
注意:
5 B2 G; m6 n: @: }- A7 v5 x6 D--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. " n4 Z8 x- c. |$ U- w' e( g
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D. v3 w3 W8 a1 L# ] h
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.tvb now,tvbnow,bttvb' u1 R6 i9 j, K7 n
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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