其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
( v1 e6 e! ]" E4 a; Q& @公仔箱論壇% F5 }6 ]" d: `5 b3 n& v _3 d
要点之一：简单的配料$ e+ h+ m) Q0 c. ]1 a
4 ]3 T! ?2 w9 U V- ~) Xwww.tvboxnow.com 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
3 Y4 V/ k9 h) s6 E, _8 |3 swww.tvboxnow.com
" t7 b# A+ p8 N9 R& W h* Zwww.tvboxnow.com 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
& k; q! Y" E8 J) s9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A k- i8 g. P& j) K" x) y
注意：# K/ Y. Q0 n$ K6 n0 | N0 h' p
tvb now,tvbnow,bttvb2 b- k5 M, t3 ?. Y6 g% l. Q
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V% q7 @' o, y# j/ a0 m. h
5 x# i5 ]4 V0 n2 C% B- ^ k 错误观念：公仔箱論壇' l5 k. f, \/ S, k, @1 V9 T4 r
公仔箱論壇, i5 ~5 s) ]' S
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k, ]9 l2 ~$ d H# W3 A i# U
# K$ x4 ~8 L F; E& j$ A
要点之二：狠狠地打鸡蛋) O3 T( `7 V4 I: H
# `' A. ~' _. g+ z 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" \4 X0 \! U$ |$ x6 p! q' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m, O9 B9 ` Q" w6 z. ~
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
- @) b4 j4 _, ~% ]6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K2 ]6 {3 Q) [$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。公仔箱論壇# x y% _9 \! I. y4 w" c) P. x) z) T
* D3 q; `1 Y) O6 e1 V* k' H( O- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之三：下油锅使鸡蛋升华
) ]. U/ U6 J# xwww.tvboxnow.com
- ]& x- p- B$ ?7 G+ d# P 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
) q* Z7 v# Q: k2 B* G8 } s0 h
* F: i* Q' \* qtvb now,tvbnow,bttvb 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。tvb now,tvbnow,bttvb5 N% w- a* a, V6 i. _
% `0 P/ F. ~# l' p) @: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。www.tvboxnow.com, `1 N4 I( n& U) [1 D8 I
tvb now,tvbnow,bttvb/ P/ |, |$ a1 ^5 l
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。! J6 U1 s. _& |& g$ R3 Z0 u
$ p( d% \' a5 a# X& C# E公仔箱論壇 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
6 h2 t5 G3 V6 o& a公仔箱論壇6 q9 _$ G' R+ j
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
" @% A8 s9 L g4 ]7 k/ Z
3 H' k( l& I K8 s0 B& q 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
! V; S, ^& d4 t/ {) X. ]/ y
7 h$ g8 B% {; j$ {9 i3 [tvb now,tvbnow,bttvb 要点之四：番茄汁水的滋润tvb now,tvbnow,bttvb2 H+ l, V7 Q/ I4 {/ }
7 `& V) k8 c* x( n _: R$ s$ C 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。4 {6 _0 `5 j5 p. E- D8 U
公仔箱論壇7 T9 `; ~4 A5 Z1 ?2 z) }7 V
注意：* e& y8 C2 p; R& H% N, t
" H5 s; v) v& f8 C" U 1、番茄要切得薄，但是片要大。
, \- V6 a, M4 d6 X6 Z* _) ]tvb now,tvbnow,bttvb- Q1 `* u9 W9 H/ m; R3 c
2、番茄的蒂要除去。
' O) m* D5 v( }6 n+ \- z2 [0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G( E9 X6 g# P) `8 H% U 3、番茄不必要去皮。公仔箱論壇# g% x' o/ j, G& j, E! N
0 D# M( x- d6 U$ }8 O7 k公仔箱論壇 4、切番茄时的汁水也加入。公仔箱論壇( o# c$ d/ r9 s3 u' p1 N
3 V8 v! D7 }" x3 B2 f9 C
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h- C( F( B$ G6 h1 _
; g* N! _! d6 I9 L& Y# A* B公仔箱論壇 要点之五：不要多此一举TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L. o4 m7 D6 S, S- n
公仔箱論壇3 `( i6 o! [4 m$ P* ?% m5 M
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
# c T9 X* O! o6 o, w2 ^' Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 E; W3 d! T; m2 C3 l公仔箱論壇 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
6 T+ ^/ t4 c. t( e: W& S
+ d9 h. R. N9 }8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
