01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
! c; g& @0 ?* A0 Fwww.tvboxnow.com0 n$ {( O7 Z; }4 Y9 W+ a' O0 D
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o) H4 ^0 v: Q2 [' S0 U4 E1 O
L0 V$ m% T( X' J8 ltvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇* @2 z* o# k' ~7 J
- x8 e- H$ a3 y0 } Z6 k0 ]04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 }0 Y) b6 d' W6 [* C/ w4 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 L2 L8 Y3 f+ u# i
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www.tvboxnow.com' V# o/ t+ z0 z. [* V! c0 K
" s: p# w' g& ~) ^/ q
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇4 r9 C6 W& Z/ t/ G/ W4 v1 G
/ w: i; t1 d& @8 h8 q) Xwww.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 www.tvboxnow.com7 ~2 [- z( F- N* r1 b! A
( ]: F' {9 u+ R a2 F9 d公仔箱論壇08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M4 t7 B/ v8 ^/ s n/ C( g. |
, \' X; q* w" W9 m+ A3 G2 K09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
; m: K) G6 |9 k7 k: m5 A% Z& \公仔箱論壇
0 X3 j" l. l1 {+ @% n" V0 {4 ~# _+ q公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
8 b; }+ }1 ?7 c3 }+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U( f/ B0 `3 }& Z8 c. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
# W; t4 s- H, @; a" \www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 m0 X5 ^1 ^" z7 ^7 j
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {7 U e& q% H$ R) B
www.tvboxnow.com8 e; n" h* F j2 e; {! ^
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
) z; i+ u3 b: W9 h! K0 z
; f- |9 _7 o( s1 {2 w2 t. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb! R/ O0 s7 ?" @' {: b
- G0 j. H7 k: `# ]
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb7 n' P8 ~# S7 u- Q% s; _
( u4 i* e2 j" m% _$ ~6 g+ \8 L公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇9 j9 O5 a; j3 ^! u* }1 p
& J1 j) {9 H! Q$ r) O7 A# M6 Vwww.tvboxnow.com17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
2 ?) H, Q. e; n+ Awww.tvboxnow.com) Y) V5 X" v- \, F% S
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
! v) Y7 D* Q/ I6 ?$ e! f公仔箱論壇( V0 F4 O' {" X3 X7 N0 H
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
! S$ _$ ~8 Q0 K, d# {7 x/ U# r& K" @" u
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* G8 L8 u. ^1 o- B2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
; @) E; r& W7 p7 ]& t公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t- J. y7 J% m9 |
% E& w% i' Z0 @' T. x公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb' L3 p( z( a0 }, z
u' }$ O9 a, K5 n
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 公仔箱論壇- p* @0 z" d* K; W. A
tvb now,tvbnow,bttvb+ `. g( U- F) i$ }8 U2 C
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
