喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。2 ^1 I3 ] k) w
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb' y6 y: c' ]% }
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D- A9 h: k" v8 B/ V- y
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[过程]：
* l0 o2 f+ S1 R公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。, f& }6 n- P! V7 }1 V/ f" Q7 u
3 H/ Y$ |( D/ Atvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* ?/ L" i! b& o
0 P9 n6 {+ r$ b u, n. ^% i4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。www.tvboxnow.com9 L6 [$ ~5 l3 X1 J6 b$ y4 E
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb( W) t0 w7 r& Q3 m0 g# I! u6 h
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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" `, p; `3 |- P5 G# P7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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' ]2 u9 r l, C: f" k# H3 y, {8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 }' T$ V( u5 C) ]' S
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。www.tvboxnow.com1 h! [2 M: @$ L" V# F
! T ~- g: t' ]+ q9 V iwww.tvboxnow.com11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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8 _; y8 v/ F3 u. r6 z, {www.tvboxnow.com12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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/ K/ g. X" g, `" j13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l5 L+ M4 ^* Q& k" H3 s
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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