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俗話說:「正月葱、二月韭」,正月當令的葱最好吃,且《神農本草經》中有指葱可治傷寒,冬春轉季呼吸道病流行,吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭,今日一於由葱擔正做主角,讓不同類型葱品種的獨特香味更突出!
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4 |6 {3 f! M8 S& `) p+ o7 r: }澳洲小葱苦澀味較重,不太香口,草青味濃,吃下去感覺纖維較多,適合配濃味的食材及整根食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y5 h* |1 k+ H" R c. J
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3 h0 N5 F/ q9 h* X% W& p$ h廣東葱本地家常菜最常用,作搭配調味多用鮮綠色部份,作主菜則最好吃白色的莖部,較軟身又香甜。
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京葱京葱又稱長葱、北葱,其香辣刺激是北方人最愛,經常伴飯生吃,或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb% J" Z$ H5 s0 q2 B- M6 v
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; D* X4 @( G+ f2 Y2 K! f紅頭葱味道與廣東葱相若,但較濃烈,葱頭帶紫紅色,葱身較幼且軟,帶點辛辣,用來煮煲仔飯很惹味!
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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口,清脆甘甜。葱白較長,葉肉厚而少纖維,直接生吃也有甜味。 " _0 r7 Q8 Y& K% y& d
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8 _9 W) j' a* a3 a" B" a9 M「正月葱」,是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」,此時氣候清涼,土地有點乾,種出來的葱最香甜好吃,它可以幫助身體機能的恢復,對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效,既能為你充份補給熱量,又不怕多吃會發胖。不過,眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱,因為葱的刺激性強,會將體內的營養素消除;過了正月吃就不太好了,一年只有一次的機會,當然更要抓緊!www.tvboxnow.com7 N+ \- e5 ] ?' N. w' O: r
其實葱白部份,較葱葉的營養多,因葱白含有大量蒜素,能抗血小板凝集,以達到輕微降血壓的功效;此外,它能降低人體的壞膽固醇,也能提升好的膽固醇。此外,葱生吃較熟食為佳,因為蒜素遇到熱力後便會流失,故烹調時間不宜多於15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R r) M$ O" q* _5 c, b( E
梁輝雄師傅指出,北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱,嫌味不夠濃不夠辣,最愛是生吃京葱,豪氣地大口大口咬,只是對於生於香港的我們,嗅到京葱的濃烈味道,或已感難受,更遑論生吃了!梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜,較合廣東人口味。師傅還教路,想煮葱時較香甜,煮前可用水養着葱的頭部;若擱在雪櫃,葱會變得較乾身,好像不太新鮮。
; p' I; O5 N, H; x0 [* O. o1 ?師傅又說現在多數葱都以水種出來,因為較乾淨,又長得快,但香味始終不及泥種的。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p! I% \3 B( t0 o2 k$ D( M
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9 P7 i( o! Q1 B" G8 ]示範:梁輝雄tvb now,tvbnow,bttvb2 Y' `( ~- w* s
(海景嘉福酒店中菜行政總廚) 擁有超過30年入廚經驗,2011年,被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒,更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
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/ k( [. ~- F8 b* y/ s7 a3 l8 i/ G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @$ Y ^2 I: d7 l* x/ l
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟,更少出現於中式菜餚,今日梁師傅就搞搞新意思,將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中,早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物,定讓他們精神一振!
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; Q/ p# X# y& W" p+ u公仔箱論壇難度:★★★
8 R$ Q {! L9 |& s9 t時間:30分鐘
7 W: n" I9 {/ O0 @5 y( b8 Ywww.tvboxnow.com份量:4人www.tvboxnow.com& y& I9 O8 T r
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材料:www.tvboxnow.com- r( u8 m4 |$ y% M
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量/ U9 a% G( G8 P7 c- v5 w+ m2 R
: k+ @! Y& c1 @: B u% @tvb now,tvbnow,bttvb做法:
4 u) K" f) R- `4 `: H: L1.素雞切絲,以鹽及麻油炒香備用。
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2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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+ B7 a8 x* P* N/ T7 r. [3 V N4 atvb now,tvbnow,bttvb3.攤開白腸粉,放上適量小葱與素雞絲,捲起。
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4.將腸粉卷切件。tvb now,tvbnow,bttvb( o; D7 n. @2 b2 `- e! e0 Q: K
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5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱,淋上小葱卷上。
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6.杞子灼熟,放於小葱卷上裝飾即成。 公仔箱論壇$ t# a4 n' Z% \; Y
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4 `/ q; F& q$ i* ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k7 E# m: ~, I" x
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! X4 q- l8 P, b# G/ R c* E6 V公仔箱論壇紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口,有乾葱的味道,最好切成大段,配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯,中蝦只用少許調味,令紅頭葱的味道依然突出,那種爽口與香甜,與彈牙的鮮蝦很夾!公仔箱論壇. x0 R. g& I9 [0 |
1 I# S9 \; Y. L& N% p" B; Hwww.tvboxnow.com難度:★★★! T0 ^6 Z3 c) R
時間:25分鐘
* V- h$ S/ h( @; K份量:3人tvb now,tvbnow,bttvb' a9 w0 s1 g: H: k- {
8 N4 Z! `- c v" |7 |% y6 P) ~* Stvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 R( K s5 K! A. E1 ?
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量" p( C/ u( M! b9 W$ A+ v+ y- V g
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做法:www.tvboxnow.com9 d3 K5 Q; t0 h) T9 D
1.中蝦去頭去腸留尾,洗淨後以生粉拌勻,泡油至半生熟備用。+ f% @: T8 `) x( K
. ]5 e3 |8 h) e; R I2.將紅頭葱的頭部切件。
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3.葱尾切長條,加鹽炒熟,整齊擺放碟中。www.tvboxnow.com& @6 H% b) t. t# r) K5 u
! ?! l: E" ?+ o; atvb now,tvbnow,bttvb4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦,加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後,以生粉水埋芡淋上即成。
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( }! @! E$ X. u& K. r6 [4 q5 A4 _% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的,因它就是主力帶出香味的一角,梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香,豬肉丁滿是葱香。7 H# n5 |4 H. k, z6 S! x4 |( X V
# O& i( Q O9 H* I難度:★★
8 R# O9 X+ G; y- A6 q; P公仔箱論壇時間:30分鐘9 @, F# i, X1 v8 c ?, s
份量:4人
& P+ H$ U2 J0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q( h& Z- I4 @7 j9 K' {4 m材料:
& h. N1 R) K4 e' c$ W4 @2 X- ftvb now,tvbnow,bttvb豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量% G0 U* R7 o# b# c' X, c
( P) f( @# S0 i! Rwww.tvboxnow.com做法:
; j4 Q6 E9 k! {$ R/ K1.豬肉切小粒,以生抽、生粉醃15分鐘,汆水備用。www.tvboxnow.com/ Z. f1 A7 q* N3 Q* G$ a9 X: R: [: Y
; m0 Z/ Y$ i7 ]) w$ k公仔箱論壇2.大蝦米浸軟,皮蛋、紅椒切粒,葱切段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x9 G/ `" K2 c A3 @$ v& h
3 P! W" e: ^; @& E* ^tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油爆香蒜茸及(2),下豬肉丁、紹興酒拌炒,落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味,以生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M' V' `9 N' ^9 P ^! u% S
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7 W% t4 W2 }6 X* V- D, g d公仔箱論壇
9 h/ ^% f5 s( [5 O: W# Y京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配!梁師傅指由於羊肉帶羶味,京葱能中和,更讓羊肉帶甜,而京葱炒熟後也較易入口,而且依然爽脆,配以腍滑的羊肉吃,一流!% h/ O+ G2 H* P) c2 m. X; N! c5 Y0 R
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難度:★★★www.tvboxnow.com; }" X6 l2 L1 R4 K; J
時間:15分鐘
8 u& R( X) C0 K% e6 N份量:3人TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- o) f- @( y( z2 S- K' e5 N
( N7 ]- ]% t& X5 {, D2 C$ C' V6 I, Q材料:tvb now,tvbnow,bttvb, m5 n9 b4 Q1 r
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^& U3 p. M7 d/ I1 J; E8 F# V2 o2 R
% o0 v0 O3 l( K' {! R1 S# a# s公仔箱論壇做法:
' i, F6 i# D( I$ g6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.羊仔肉切片,以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
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2.京葱斜切成厚片,紅椒切絲。公仔箱論壇9 g1 \3 E! q9 T6 C7 K' T& U: ?
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3.燒熱油,將(1)泡熟後撈起備用。
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0 H3 z9 t/ S' h h) S3 g; j6 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.爆香蒜茸及(2),並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮;加入(1)拌炒,以生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g1 R! }8 y% G
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