, X3 B1 B; s4 ?/ X/ B八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。www.tvboxnow.com. V$ x. z; r5 J0 L$ r; ^- W1 V
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材料：- F) |! b0 Z" i7 s0 N* |- s
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量9 a3 c0 {; O+ C/ Q+ H
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
% Y( N+ t+ C T/ D8 l3 q+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H! M$ I- m( q+ v7 Owww.tvboxnow.com做法：
. c7 O( p* t8 f; U& ~www.tvboxnow.com1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
- G+ L' x3 E0 y; V3 k0 ]( g公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb5 K' q: I, S" f& Q0 W
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
9 U2 e4 S7 [* }, K g# f0 I公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
% v7 A+ A. [: [2 B4 z7 J7 P5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
; A( H$ Y* _2 f a( m6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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. B Z$ W& Q4 J公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 + r `. N' b" t/ W& w- E u9 o
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% e# z6 [# e; p& t f% Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _! R) m' _6 z( x
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
# X# C$ P9 i. _! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j ` i1 B- y" v7 [
公仔箱論壇! F6 l1 z' h! H' h4 S; ^
材料：
+ N' E/ ?/ ^9 H0 @* Y8 U2 ?羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻7 z: J5 W. t; D/ H
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇* S4 H7 L5 ?. q9 H- s( q/ a
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l# F/ E" a$ F% g4 b$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：# s, g" }$ I& |' z8 `1 e& R- P
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
$ k% z/ N0 d. U: E/ K% X7 `9 |6 N6 z9 c公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
5 x8 c0 ]7 v( `; T7 k8 bwww.tvboxnow.com3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。www.tvboxnow.com9 G" u( U- T. B8 \/ U% D( H/ w: X; [9 ^
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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/ U, {- G3 n1 p2 z, F Q A2 d9 Y公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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3 t4 \/ R( B$ Y- U9 s5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! h' q ^6 d% ^$ _: |8 X
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）6 A# x$ \8 ~( p* A8 X! |5 w
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：1 x' z- v2 ?+ ^# y% i5 k
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
) L/ h9 U5 s" I! ^; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
) O/ A6 F- B9 h* S- Q公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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5 f$ C l, A# A! }$ E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 `: Z/ @1 S$ N* r% H, q
做法：
8 r8 A+ m3 h* x4 `3 L1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
3 O5 @& \ s9 Y e; F: ftvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
" J0 p1 I( o' x) t E$ ~3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇5 l& D- K/ L) A1 f
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb4 \5 n# I" V) N% _8 `
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇: D5 d6 R; }/ G# j B' ?
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
% e, Z5 Y5 |0 swww.tvboxnow.com做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x: r5 s( P& R' ~( F
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& r- V1 Q1 y& w9 Dtvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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