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" Z/ G h- Q" |原料：
+ @- b/ Z4 v6 D0 @ 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
2 E9 u, Y3 t E4 e! Itvb now,tvbnow,bttvb餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。www.tvboxnow.com) O) X/ B" E, L
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)5 Y, ?; }/ r( R8 C
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)公仔箱論壇, _. o% J" W4 v7 X Y% r! e& R/ E
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做法：面團：
2 ]0 O3 [8 l# Y% I6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
/ o! E2 n; H+ P% ^, G( f2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `# C' h8 `( B( I0 V0 O
餡料：
3 T8 u2 T0 j. |. otvb now,tvbnow,bttvb1、將肉剁碎。
7 F) T# B7 y* s* K$ O2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。公仔箱論壇) l. f7 A- i3 H; T: Y% k/ d
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
2 y* k y* K" V1 s7 M4、全部餡料調勻備用。
5 o- p) ]* a3 N7 k1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包、烙
$ |/ n# p& Z3 n& ]+ S$ S9 u3 f" t# @tvb now,tvbnow,bttvb1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，1 U: e7 G9 c' N: V5 ?( V1 V+ D
2、加入餡;tvb now,tvbnow,bttvb1 a4 f, Q3 {" K8 k( J- o* V
3、包好，收口朝下，輕按扁。公仔箱論壇' K- k; e r' c& x
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
% P; X3 ]" X; G% k5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
$ E |; T# l9 p(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)- E* U0 t1 E/ q& F
特別提醒：
9 |1 o3 L z! Q1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!& ~6 Y! U$ k# ?8 W3 d
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。公仔箱論壇4 y/ }& v9 W- V/ n6 [9 E
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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