 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G$ f. i) _. f1 I
文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 E( L1 ` p; k
肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb' H/ G/ _* e2 g |4 l
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
9 T @& ~' p* a+ n8 Atvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
. q' X. |& W1 X0 u 自製海鮮醬汁
K, l$ h3 v, f, ^www.tvboxnow.com 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
4 q) Y. Y% v/ @% y6 R$ L 照燒冬瓜肉丸串
9 O4 x* ]7 q Y2 k# U6 z- e 材料
# b" O, r" [& A u8 c) m 冬瓜 1斤4 R, P d) ]. _5 C$ Z5 ^
3條
; _( }- `3 s( I3 G& Wwww.tvboxnow.com 免治雞肉 300克
# K. C+ _+ B4 C% ]$ {www.tvboxnow.com 鹽 1/2茶匙
f0 ^, J9 t% z* x$ T1 {公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙
( E4 b5 {' L% B# \7 p5 q. e 芝麻 少許
, ~3 T1 _0 d! P8 E# ?) Twww.tvboxnow.com 鰹魚豉油 5湯匙
7 Q8 j% L0 Y2 _5 g D. U7 @www.tvboxnow.com 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ ~" e H2 b# L1 B1 r8 e
老抽 1湯匙www.tvboxnow.com6 u' E* h- m9 C: U4 W |! M8 T
糖 1/2茶匙1 B4 @( e* ~ j( E
照燒汁
- E9 @) O* L" E2 awww.tvboxnow.com 做法) P. o5 a. k7 D7 u% w
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
/ _+ L; B: _0 ]) l* I& v( R8 V公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇% ?2 t* Q" U" D0 F$ O% e8 y0 K, X
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W: O+ L5 T, k7 B5 w: G) `* t4 N
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
) P" }/ g1 e o2 ^, U/ ]( j" { 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。www.tvboxnow.com) _$ m$ ~& S2 j! H4 N) C
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。www.tvboxnow.com- c% d$ Z8 L$ V+ u; F
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
' T! u x5 s" ~0 btvb now,tvbnow,bttvb 材料
7 g8 V* u! @. ~% E& L 冬瓜 1斤
# M- C/ p2 Y6 ^& Y( |# qtvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
2 P9 N! p, d' ?; S+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C) e( D% J' t4 z
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" `) W s7 p+ e# p7 q
做法
/ U- c- \) I, e0 @www.tvboxnow.com 1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇/ I1 p9 ]* i" b, J! w
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 J F4 g0 {% R- i8 m
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。, j' F1 Z; K! G! Z$ e
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
! a4 v/ s/ ~, p ^% b) Hwww.tvboxnow.com 5. 把鹹蛋黃壓爛。
! b! [. D" ]1 c" l# d' G1 D" D公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
; w9 {- L$ O4 d* P% T4 b公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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