又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
2 K" W/ }. K% W5 M: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：www.tvboxnow.com4 Q5 u% g" w( T" A0 m, s
- }1 G) Q4 ?+ l2 g Pwww.tvboxnow.com雞 1隻 （約700g）www.tvboxnow.com1 T' O5 \& L1 Y7 S
花生碎 適量
+ x' w2 E" d: h( W1 g3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 t5 D3 D) z) s+ \& N6 u
, z) ?3 C: l) G( V- `8 E4 |醃料：www.tvboxnow.com' Q: X& o% l9 ^4 H! u
. c' l+ N* d0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- Q2 e$ S8 ~
花雕酒 2湯匙
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q' ^7 ^7 l. N( A. A醬料(A)材料：公仔箱論壇+ c; Y& k1 i- J: k. x% n+ n# Q" z3 R
油 5 茶匙公仔箱論壇* i& s0 \# }: z- w+ ]/ d& f' g
花椒粒 1湯匙
. y4 e# f& N: f% ^www.tvboxnow.com花椒粉 1茶匙
4 C5 S5 T' a" L( g1 {tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒www.tvboxnow.com+ o' N N) U1 P/ e6 k9 q4 K
蔥花 2條
& F2 ~6 E3 {* V M2 J麻油 1湯匙# r+ L2 \6 E* E
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O j0 s8 `; O/ G3 Z5 d
雞粉 1/2 茶匙
" K# G E6 v6 ~: ?5 h( k: G公仔箱論壇鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb' b, c0 j! Z3 H' ], g/ {6 C1 c
" c0 R) E: v1 n! v9 f+ p3 Z4 gtvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：: m/ z) e$ S$ H* s
指天椒碎 1﹣2條
# S B- E% _: }% }辣椒油 3湯匙
; c# w( O( c# `1 A( q" n/ l生抽 1湯匙& m% |" x* I* ]4 Z* c; J" g+ _
老抽 1茶匙
. W6 s2 Z. a+ x( h3 zwww.tvboxnow.com薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇6 ~; g3 i" b) \
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製法：
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: x, N4 i5 \8 i! j E) \; ]( ^www.tvboxnow.com1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, @) S+ W, @) U; j6 i! s
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
: G$ K, u- v2 b6 k% v0 `' Q6 zwww.tvboxnow.com3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @, T2 u7 f6 t- Q
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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8 Z" f% j4 t9 r9 F5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用8 X: i, @8 I! j1 O% h) l
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0 V) R+ ]! p( h" U( e3 g& P3 Z. owww.tvboxnow.com6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇8 e5 e$ M+ W8 E; N! ~
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4 g% U$ J8 s5 E6 P8 ^" @7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成4 h J9 A$ f$ t( Z+ C
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O1 ~5 {6 F W" `9 Awww.tvboxnow.com小貼士：: {0 t& h" u1 a- Y3 Q. m2 L
+ j" L$ G5 Q2 f. j9 uwww.tvboxnow.com1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽www.tvboxnow.com; E0 V) Q+ ?7 R* G& j* T
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理* q7 B) v x& \% I
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
& v$ @6 D- f6 {. ~4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”www.tvboxnow.com8 P: ^7 ^- {$ G0 I
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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