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主料：兔肉1000克
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% J$ n: i( l' [" `- [% m: D輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O* I) t( u* ~- F" W4 |
: \6 K- o# B" G0 l$ {9 Iwww.tvboxnow.com調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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0 y) S, F; S% g/ j: R) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y# w. V. K* R: I# @( E5 c' g0 w9 p. R
; k9 Y4 H: S; m8 W# ^2 R6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
: C6 G' B8 d6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P+ j% p% H! Y5 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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: P8 A9 ]& k( @9 v9 Z2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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( s) O$ j: A/ L4 ?0 Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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9 V# u$ l! ?( |3 J) H* q6 dwww.tvboxnow.com4. 扣肉制作方法： 公仔箱論壇/ v a! W$ o7 n7 M2 j) L
6 @; W& F, j! L# X7 i/ f" E+ z2 ]公仔箱論壇1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； tvb now,tvbnow,bttvb8 P0 ?# X0 r& L* t
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； www.tvboxnow.com( ?) S4 r$ l1 a3 H& Q
% T. Z$ C' m4 _ `* E' K* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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