自製梅酒www.tvboxnow.com! Z' e+ p# [0 `+ u" A* y( @+ n1 ?
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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8 _) i: E6 V8 a4 ]; Y' ktvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [4 a$ L" F- X- v) ~& H
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E/ s I" q+ E1 `
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) www.tvboxnow.com* _( a; n! g7 W& {
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇2 @- M, ]4 t: z' o
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e- l. E' w8 _3 f. v
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
+ S( W9 F# M7 K: pwww.tvboxnow.com* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇5 k' d1 Q: x* O/ d$ h8 d
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
3 [& Q9 k, t/ ~" C, W$ G h; }7 }www.tvboxnow.com* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb. H+ [) G0 ]6 e/ \4 ~
* 雙蒸比較有酒香。
: ~2 j: u! E; U! ^* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 l0 I$ u8 {8 }1 ]; j
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
7 e. P6 E4 y( G- r公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
# a5 N- u3 Z) Q8 u" p: K公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇' S, d4 |( P Y
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `+ P5 a' w/ t2 s6 u
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
, `' t% c% H$ w3 `3 ^4 j4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。7 x2 n. j9 o3 ?3 c& e, R5 n/ {) Y" K
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 a H$ K" u* j) B5 F
# D9 G* V4 S5 i }- t7 |5 X; btvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
" @4 F0 r p$ j: H, a. ~: K! qwww.tvboxnow.com1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T: p& C3 H/ }7 R
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W4 f; T& [# n/ e
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。9 i. T2 v8 p }1 |
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M" i1 n4 q7 t4 S* Z2 A
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o; |& Y& b1 U: r% M
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 , u0 ~, ]7 } G0 X
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
0 ~6 K) [) I* a8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。8 x% d! V9 {" N5 o/ J- _: p' N ^# n; U8 x
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
# T: c* c1 M4 P9 U7 a" z( Awww.tvboxnow.com10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
8 z# u7 `' n( f& g( b公仔箱論壇
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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