 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
" M" s- h5 U1 ~/ [3 L公仔箱論壇 炸至香脆 佐酒一流
8 J" X6 z/ A( c# h 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
5 f; A. f' k9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
6 n' H! Q0 ^0 Z9 N" a8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料
8 \% s! z! c; _* g( R: s% s 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H8 h/ y% j: y
雞蛋 1隻2 W# t. r8 c0 Y( M/ U
炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb, z! V' l; _4 F# R* Y. _
油 適量
. j( K E% L2 pwww.tvboxnow.com 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇' u5 o0 m% U5 A) p3 q
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。www.tvboxnow.com) H1 [. g: ] j; X1 J
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
& q ^6 A* N& I$ b9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h* e7 c. [* w4 I
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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