之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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- h2 F t# p; S( R6 g. Twww.tvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e0 Y0 Q5 ^ v, i
薑 2厚塊www.tvboxnow.com3 M* C1 \0 K8 ?; A3 H- w
蒜蓉 1湯匙' I/ Q, _1 X! H% }* ^* b
洋蔥（切粒） 半隻
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, ~ U1 s% C, M) t5 q8 Qwww.tvboxnow.com調味：/ I/ b; L- {$ V; ~+ L
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白胡椒粒 2 湯匙
% C5 \" ]4 w4 x; v麻油 2 茶匙
$ c- M t8 T6 c. k# b+ l. x紹興酒 1湯匙
/ V! `+ g9 w' E# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
! b0 {, m8 e6 d5 D公仔箱論壇水 150ml
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0 l% U3 g! k% h. `+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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, G, X7 C7 `- X# F' cwww.tvboxnow.com1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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9 [# n% ?) F' T6 `% J2）劏蟹：4 A7 \+ {7 m* U. y0 a" v
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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9 h5 X& r$ \* M/ S; R Bwww.tvboxnow.com3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# x. j% Q2 @3 L b9 m* [
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
& ^, Y: i8 W9 ?公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 w: f6 l2 b( p9 w0 i9 W6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）www.tvboxnow.com9 a% }( x* a$ t+ }+ s
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度www.tvboxnow.com+ Y2 g' F4 `$ m5 R5 A
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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