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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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8 d. n: S* r: U* [# a+ A煮沸，撈掉浮沫。 www.tvboxnow.com8 Q1 ?; m6 e( k# E0 W
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8 d: p) c7 A) p' D0 ~% A公仔箱論壇3)
0 L) n, t: Y. Q4 @公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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8 m! v9 H x4 L# R" Z+ ~www.tvboxnow.com熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 www.tvboxnow.com: `/ q* W1 N. j, ^9 D3 h8 r W
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# n" O2 m8 V; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇6 t9 G* c ?) F" a: e
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb- T' S5 y6 h+ U2 r
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# l ]! X! Z Q/ C若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb; r! T" q; d I) J6 a7 g; X4 e
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一、辣炒牛腱
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0 t3 D6 d+ A4 A, s0 A+ v5 x) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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2 V- e$ D+ t" D C/ Y3 W. h. Uwww.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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7 G$ B8 Q+ y" l9 O, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }9 G& V" p. n4 a. w
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5 H: v" A5 |" o6 [2 F2 e4 ?www.tvboxnow.com加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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7 k' u' I& S/ }$ k* ~註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z2 N2 E% V* f4 J; r8 |
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 www.tvboxnow.com9 F9 `5 \: u: {4 o5 N
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" l2 q0 Q7 C/ Y0 Btvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱 . Z1 B0 C( L, N
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. C1 U* V- f3 Y/ O3 `9 O做法： 7 _- w8 X4 b1 d
1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. p- B# h: K
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb" c6 Z/ i) W. k2 g0 i; \0 g0 A* {
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 , z- r1 U8 b w) ?! s1 j/ o3 i, U
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0 u! Z* ~- D0 t' z. ^, X把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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/ g4 G! u4 ^$ h: y: z喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇5 m/ g/ ` ^6 Y9 x% Z
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0 p. D0 `/ f w5 o! Z- Z2 a公仔箱論壇
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註：
7 i+ H7 n' v2 r. @; q0 s6 owww.tvboxnow.com很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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. w5 V' Y# @9 R# ^% I+ i3 v首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 ' Y5 @8 w- @8 m0 F5 U" r$ Q
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' o( b+ x; F1 R/ r. p( U太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 a: Q6 o$ E: x( m
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7 L- q: I5 a: D, _1 Q" i, h9 c- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 , k& D9 ^' v( X$ ^
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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1 q9 _0 x4 k p8 k: q3 e. I; gtvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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