, R1 |; T' i+ G1 h' Z( ]www.tvboxnow.com橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油www.tvboxnow.com) M* D2 q% M: g% Q
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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) T8 }4 f4 x. ?3 x. Y% l/ Etvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】公仔箱論壇& ^. X6 u4 h1 k& u4 ~: |2 t
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }- ~. U% J {0 R) u6 ]. M
A1：錯！（誤解率77.8％）6 g/ m) n/ { W* H8 C
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇1 g! C# I2 X" b/ |0 S# ^: \0 W
* F, v% [ D1 f6 i) ~( H8 N/ X初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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' g9 ~# J; J5 x) ntvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
( [$ @. T' j3 C$ T" g7 gA2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; M2 S% \4 Q, l; t; Q
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
0 [7 F: ^/ Y1 L$ ?; k; aQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o6 O( q& G- s, Z) `1 a' T
A3：錯！（誤解率44.2％）# N+ x- y! z" w
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ k7 a( T% f' ?/ j8 ?. V7 \$ u
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O8 x: U! {5 S" |6 M
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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n, X8 d' ? i" H. |6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r4 X* o9 t4 M5 y5 l
A4：錯！（誤解率48.4％）
6 _! V5 U$ A( W7 @4 l7 Ytvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb0 z: Q* N1 E( w+ M0 g/ }4 X6 F
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
( t M* z0 v* X! k) }- \# r) Gtvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）& f+ q5 ?3 \3 D4 z* {
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。; S0 |6 T; F$ U# U
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
# e. i; Z: l. ^& f+ VA6：錯！（誤解率78.4％）
9 r6 ?# E& z( m" q7 c! @% H公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
4 t0 o4 t( ^8 ~) N% \& u1 L2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. [% s3 [& e( H' }2 u0 @
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
+ [% m5 D2 c! @8 E- U @◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。: @/ I# q! L3 n7 t% ?
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
( w( C9 a2 W$ G! Twww.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。' L F, y- L! @- n/ Z: ~# V
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。' l4 j$ x, f Y3 `% z# Y, ?) V) j
4.不選擇太便宜的橄欖油。
( ?8 ~8 q! }0 O# d1 ^( E3 etvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) @9 H& H' n& N% Q/ ]
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
. S! Q# E' c/ W* Z$ w- P8 j[橄欖油小常識]公仔箱論壇( U9 q7 o' ^- c& g* _$ c$ _7 v
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。1 \% | ^1 D2 x# r
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。! M9 d( B$ k& R6 Y4 R0 |
$ n; W: x: M0 Q$ Owww.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
# e9 d( M' _! o8 \ v; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇: m. u0 \6 a6 n4 |0 Q! a0 q
1 j6 U8 @ \* o t9 s2 E( `為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
" k6 ?; A$ u* htvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。$ e4 A: y7 f1 k9 W
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |; ^9 v0 r7 b8 t
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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