 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串/ a. X c7 b& X& [
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇, G; c! A0 U1 I/ ]: S
文：趙志雄 圖：褚樂琪
) A3 D! m9 U7 S3 a8 bwww.tvboxnow.com 肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x! D3 g8 v4 }/ s5 C
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。www.tvboxnow.com* i7 v% p. T- @4 R! Y0 g
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
) c1 G% S( E$ S0 `" ztvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁8 K! M. F: ?3 g6 d: T/ V
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \8 R8 f2 }% j" x, k0 x) c! H5 q. R
照燒冬瓜肉丸串
+ ]8 g e$ q! P) v 材料
0 R5 ?* n4 O y5 O8 y! J# Mtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤- t4 `1 a0 u/ ~
3條
7 L6 @* i7 [8 d6 b$ K, s 免治雞肉 300克3 }& l5 D; D! v( b. C9 s
鹽 1/2茶匙* H: {1 L K$ H: g, i, z# L; g
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ ~ p, G: n" `4 G3 W. X* D3 l! d
芝麻 少許
y. U( [* U# z; A8 awww.tvboxnow.com 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c, T4 h$ G" u+ O, ?) @) R8 _
味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k ~0 o2 `! ^1 }4 a" p
老抽 1湯匙公仔箱論壇0 w# a) U0 v( D5 D
糖 1/2茶匙www.tvboxnow.com! ]" w, ]: K) x* a$ Y/ O& R# K1 M
照燒汁9 _( u1 G5 N6 U. F: d
做法tvb now,tvbnow,bttvb; h7 f+ ^% Y/ ?% V
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
. {( }# ^7 e% l& i) p3 N 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。www.tvboxnow.com6 A$ ~ r# L9 C3 @# t$ B& ]; g
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C4 T; ~% a9 a: o( _1 H
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb( i2 S8 b% } x; W! v
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f D' B; [/ d
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
6 g2 j1 V# q" j' `7 U* mtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
/ P4 r4 X d. L 材料
5 J$ r# i3 ~4 a4 v& V& C公仔箱論壇 冬瓜 1斤
/ s1 f2 @. n9 x) q+ D' Ntvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
* @# e' a, F5 h7 W1 X公仔箱論壇 鹹蛋黃 2隻. \6 P4 @. M# `* z
鹽 1/2茶匙
% b; c7 H5 ^: k+ W7 F/ E8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法tvb now,tvbnow,bttvb4 u, m# s$ G3 ]0 d; N. g4 r m
1. 冬瓜去瓤，切件。
8 p4 k% [- W1 s" p3 z 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
, I/ m) Q+ j6 }+ n2 O: I3 ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
4 d0 j3 F/ f- l; F; \: Stvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。www.tvboxnow.com6 Q: |% u, Z6 y# n2 S) z# l
5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb" j# z6 z1 u( }" r H0 _% ^* Z
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
0 R( M" B2 D% J: {5 k8 ~! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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