[冷知識分享] 「佛跳牆」名字的由來

zactlion1899

「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，
! f4 k4 ?% B/ \9 n) f+ x; F! c將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，
9 y+ f- e; n, ?' ?自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，( S' O. T/ \2 E' x7 o# J" K
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
# A' O; ^- g" ?話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @) s: V3 v7 ?$ H
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，
* B: f# C( A; w9 F' q4 M要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。
+ g7 l0 \' \5 s3 P$ e8 X6 q一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。" l) ^: ]& r6 Z2 |& h
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佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。
: U+ a. W5 Z3 ?5 U- S& F( S佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。
, l% }' S7 M8 N$ ~  `7 `例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。
# t9 q: [' X, N  A; l9 w: p. t烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |9 u- h' Q6 Z8 J" u6 r
幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。

nomics0430

光用看的～～都流口水了1 |' n  c4 O3 ^' {, s4 T
謝謝大大的分享

EasonWong17

多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢

scheming

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hkd626

非常感謝分享

大黄菊

谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。

hayaku2008

很不错的故事啊！这菜我一直想尝下！

金山脚下

:014:
# @6 V3 S5 Q7 \0 M  m4 rwww.tvboxnow.com不过有几贵的。

chenakuan

嗯 ~  只要食材夠新鮮；燉煮出來的佛跳牆都不會太差。

kammie

delicious

fianny

oh.. that's why its called that

短裤

非常感謝分享

cheeyan

thx for sharing...