 5 D X6 P* \( J* ~7 ?+ D- h
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗2 r% e9 ]! ~1 K6 g8 L
: s3 C' I0 x+ E
5 H- n7 Z; ^( s! R/ @$ h& r6 atvb now,tvbnow,bttvb材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 ): L, a2 X" v+ N' {; l- F, M: l9 g- y# O0 V
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g6 l# [, z" ~% Q) x9 C
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
1 j2 H9 |/ A i9 t! mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白霜：
/ z+ k7 ?: }; [* ?% e: I" W# g公仔箱論壇蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：( d$ B% b# L2 y6 k J$ m3 W
 tvb now,tvbnow,bttvb4 i0 _& Z1 V3 Z! f, p
 q( `, I/ @( J$ v% L
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用+ |# X& p- W) e) |
1 L" d) K$ b7 n5 Y; D& Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
3 I2 G% J7 A9 A; P; i3 F. z2 [公仔箱論壇 : i" D* t3 f q) Q4 m
3. 焗爐開始預熱 170°C公仔箱論壇1 r. V4 k6 [$ V. v9 ^5 d i+ ]
8 l4 B0 e. Z( N8 [1 E, x% O: \7 c4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
7 H& a% L# U6 R/ l3 Btvb now,tvbnow,bttvb 9 F* B2 L, r9 j
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜tvb now,tvbnow,bttvb; m5 ]8 |8 i0 i5 k: X5 e" R5 z
0 E8 N s+ b9 zwww.tvboxnow.com6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 r& Z5 h- ?& N3 w
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
, i! z8 Z% B+ N
m, o& q+ S" D7 ]* ?8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗* h; k, k) n& d8 _: g! k
* q$ E Q# t/ K* F( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R* ^6 ^% \" I$ o7 j' n
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
