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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗# T4 o3 U+ X4 J# F7 l. Z
1 ^2 T0 d( k7 c# o& b: i3 Ctvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)www.tvboxnow.com# }$ l/ c# Z; \& i* S
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
7 U( p* |& C7 g2 A" t9 e$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉材料：
1 V6 r4 L( S A3 h- V2 t1 y* d8 H公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
; H2 o4 U" A# G5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇. |- v5 j' h1 ~
前一天預備：公仔箱論壇9 [/ s" I' |: r
綠豆蓉製作：
" S7 n- O' V1 G, @* l8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `1 c6 J# ~0 n公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗1 S$ z" d! Z5 l6 U: o
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \, H# _. H5 p0 S! L
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
8 ]& F9 M# D/ ^7 {: v6 h% G" Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛www.tvboxnow.com b% ^* w/ i. [+ o1 d' I
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
7 M2 e" I4 K$ dwww.tvboxnow.com★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇2 `3 P5 i. t1 f2 S9 z j3 d5 C
冰皮製作：公仔箱論壇 M8 j% r& h* A: R# ^
 公仔箱論壇4 }4 w- y/ `4 ]; K. j
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌: L& Y6 Z) V) ]" {# T, D# G- m
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
' M, B0 K! V+ @+ Z3 V( y! q5 Ttvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊www.tvboxnow.com# |4 M' B/ j- p: i( t
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
+ A! X4 u0 b+ f6 o" n10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb' {' @$ u0 F2 K2 J8 I
製作當日：
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& m }6 w7 i) o# l* A8 t11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓www.tvboxnow.com' s+ r( F+ k2 |& X+ K8 [8 U+ A9 `
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb" c5 T2 y9 g) y* C4 |
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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+ N% L) S( n6 G, A% q14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
- Q' K9 Q* Z& A; l. J- o, ]15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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