# P+ n' \$ k9 U, P) `www.tvboxnow.com這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
/ i1 @3 g* q: G) ?& O5 ]2 v3 V
; r/ f; [2 E5 O0 Vtvb now,tvbnow,bttvb食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
( J( r# e; a" B/ V份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
7 J# ?* O4 [$ {+ e3 qtvb now,tvbnow,bttvb時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)$ \5 E+ P/ K+ h- N5 [ l# W' P) U
材料：www.tvboxnow.com1 R$ D5 D5 ?1 p ~ x+ C4 t
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )& S7 @0 Q" ]7 H! t8 _* S& ]8 f1 y5 u: x
焦糖漿
2 Z) J) ^, z; q, K# i; e0 S, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖： 60 g熱水： 80 ml2 e3 x+ l, q3 s
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# O! R3 ^. g. V- {. B5 r7 F' S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x6 z9 Z8 N3 U
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- [+ @& \ C, H4 x; |
! D- F% l+ W2 }- u" O2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb! @* d- g' n+ w' B& {* x
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定www.tvboxnow.com. h. T) _3 q- e, L* c
 www.tvboxnow.com! d* c4 N) c) Q* r$ n5 j+ N
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
; C- M( {9 M2 m& z# W★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
( Q& E0 y1 s6 y, ^3 i! [5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
" }7 n4 H* P, P* o) x/ ~1 @' h$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ B4 @( e( @4 A7 ]! J/ X6 D0 m
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
: h( w8 H# N. E2 I$ h; r' Dtvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& ~; D( Z' q) O7 p9 W1 S1 z
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗1 N4 H8 |; _: [3 }
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了www.tvboxnow.com% M0 `# V4 ]5 `6 V$ _
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的公仔箱論壇! y$ [2 r$ f9 l! T: C" A. z
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
