[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。9 S# M$ N* E- g k# b" }$ ^/ l

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，# n7 [8 U5 ^5 E4 y! }
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S& H' t+ {- z
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牛腱www.tvboxnow.com2 s2 T1 M$ [; P2 e
2條
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌+ D5 o  v1 @" `/ D
   50g, A( v5 ], X0 _- x' H
雞蛋    1隻

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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T2 H: }7 [9 v7 |2 C

蔥段    2條
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml), Q3 B8 u+ P- }) N' F' J* t* z8 B
水    500mlwww.tvboxnow.com/ z, U+ v8 @6 W
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( w% h) f1 U" D+ C8 s, [

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製法：公仔箱論壇( d2 f4 X) g/ |) M4 y3 W P# w) b
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）+ O) l3 Y, Q( @8 P! c& V8 V

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用www.tvboxnow.com P( g7 G4 U* v
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘www.tvboxnow.com+ M; }( Q3 C* U$ b
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u/ s8 {/ h- W, L

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. _, n" |3 N3 ?2 R7 _
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）& ^, ?$ `  K. I- b. o; o/ F

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+ J0 G/ O9 k' {www.tvboxnow.com雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!$ p3 w- z, q4 s
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