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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯   f; L! I, `6 X+ a4 m

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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3 y% w: s. T( _tvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! tvb now,tvbnow,bttvb0 G6 f; c( {  ?/ }' v

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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 M- w& I8 Q, |& _8 v- k. p
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb3 I3 x: w3 w0 N' v3 f) W
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀www.tvboxnow.com$ Q6 X5 r# ?( s4 ]  D

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材料:


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雞蛋     3隻


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) _* h0 L$ v6 s2 n6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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) K$ C3 _) s* k工具:

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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)tvb now,tvbnow,bttvb( g0 }/ m9 \, A. e. Q. U

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7 c9 F4 v6 [. s7 G0 a- N( P$ I, k3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:

9 P2 H2 X, O4 p7 A# t/ D1 Q7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb0 k$ }3 y0 k  q% O8 N9 A

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲www.tvboxnow.com( o, n$ Y9 K3 c1 t- J

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* }- l9 s& Y' f6 h

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。公仔箱論壇% @. d6 f- Z7 t2 W3 Y& l" W2 Z9 t9 K9 y

3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y1 D3 U, x# y' ~3 J

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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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/ [' m, {3 Z+ N8 G' Y) N" @; Hwww.tvboxnow.com今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb' a3 N  P( P" b: m( h: [2 b. B
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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0 G3 }5 y- {: R1 v5 B" K公仔箱論壇除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)www.tvboxnow.com2 b, ^# q( h8 {. `& ]$ Y

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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7 t$ z6 g% r/ l6 ~" J9 mwww.tvboxnow.com材料 (二人份):
* L! k& G' ^6 }tvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒   500gwww.tvboxnow.com; Y& q: C* U1 Y  s8 A" q2 f. v
洋蔥切條   半個
, Y3 @- [( P8 P, O  b9 o+ Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋   2個
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6 z1 F2 ?! Z3 k+ N親子丼醬   2包
1 L- B' x' @) o3 m0 M# Gwww.tvboxnow.com蔥花或洋芹   少許公仔箱論壇' |( M, K* V+ W1 E- \
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製法:www.tvboxnow.com( Z9 {" V; c  a4 w. A. b
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
' F% w2 }& s6 r5 E6 q% w0 o/ V公仔箱論壇2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇. l2 D3 b* h! i8 u- ]2 Y/ a
3)大碗盛飯備用
0 X% P$ m! m3 v9 v; c* ^1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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) h: I2 b& }8 V親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A. ^& e, `5 W) Z, S# e( }
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料(二人份):
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:9 u8 Q" ]' i8 e8 x9 _


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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法:3 \5 Y$ F1 M# }5 ~) y" V4 A' B$ h; k& @


; d( A9 ]* z* i. w' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行


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8 p3 n1 [2 ~( y- e# f7 P! Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?8 N% P. l/ R* H

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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗4 k6 J5 U$ R/ ]6 ]
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋
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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N9 k, {  ?$ c) r( I
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L2 z/ Z! i- ]' J, I, ], K: A8 X; ]

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) |/ x* v- n% a, Q, B% ?公仔箱論壇菜甫炒蛋1 }: B& u* p- x

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流7 }7 L2 G; |/ I# I9 [
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材料
( V- R* ~  S: v* C; M4 Iwww.tvboxnow.com(二人份):


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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許
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1 Q3 Q3 j1 f3 o' c% X) q0 M2 Wwww.tvboxnow.com製法:


4 y( @, R( L- H8 o9 n: Z7 Otvb now,tvbnow,bttvb1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


$ e& W5 ]9 k. |0 O6 I  ^  }! R公仔箱論壇3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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$ ~. ~$ J& J# L! t; y/ c# N6 Jwww.tvboxnow.com生雞蛋撈飯
. S2 p$ v) t& K. A- S* C% B0 @) f公仔箱論壇
/ T" V+ u. y' ^, j  Bwww.tvboxnow.com打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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! X: K4 H: F6 n& b2 Zwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v2 T* R7 K& n$ o* ^

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) a) U: N" |) l: I% i$ v2 t) Y5 x( D公仔箱論壇當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!* V2 p& _/ Y1 H

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