5 Y/ T8 t0 R1 M N/ V8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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# j" k5 d, c; U0 [% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: [, K, e e2 w" J. {6 C3 Z2 v* O
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 B6 h! P& ~6 {6 I# G7 O( t# h0 v
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) O8 ?4 h( ~0 H. q8 R6 D4 Rwww.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊
3 f' [7 p0 M! p8 @蒜頭（拍扁） 2粒
' E8 f; V5 I( v: @ _2 M7 ytvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb" Y* q( v0 Z2 j& w
蔥（切段） 5條
# S8 H2 H- X1 P! g; |& P. K) x, B公仔箱論壇+ Z9 o5 O% v0 e* S; C* y6 M B
3 J; T( T! u- w醃雞調味：
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3 f/ l3 i f+ U. zwww.tvboxnow.com花雕酒 3湯匙
?- w' }$ Z& h* B老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 [& K, C; }5 C2 h/ t- S" x
# {; x; U( p- C. B1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K( }" O6 u M! Q
煮雞調味：
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! ~# R1 `0 E7 y: ^8 J# ltvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml
3 U; y% Q9 s" b公仔箱論壇花雕酒 50ml
9 r" r6 x9 M5 u# Swww.tvboxnow.com老抽 2湯匙) F% j. t- G+ N2 v
雞粉 1茶匙公仔箱論壇# E# s5 K1 R; b+ g3 W% p4 H7 b
水 150mlwww.tvboxnow.com* p o9 h" X' @* q) I
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7 B9 q! u$ }1 a1 |5 s0 w製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb- o u5 O/ @& g+ i" |. I, v
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4 ?0 }4 y8 q9 b$ j, w" I! e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ _$ ]$ B. u
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
+ ^8 k% r. I; l1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www.tvboxnow.com4 {: n" y! f# g2 [1 L, }; ]# v9 U `
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f/ J! [3 W: @+ h% G
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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; W2 v: |" W$ r) P3 `/ j1 t1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ w$ M: f" f+ e( y8 v2 I: ^9 b7 L
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件1 ]0 T' P( ]2 M: K
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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( A$ }& d, y- M: B. k; e8 `" {2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# T2 X3 v: n; S( ^1 u# h) f$ G) d' V
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再中間斬一刀，分成兩半
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# P/ A }4 L7 Z- A% c% N1 M, k; \' Q, O 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：- B( K7 O2 G1 ]. ]. f( h
" @; H8 q; N. L, ~tvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
# c0 u( A* O2 Q* |tvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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