很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
2 q1 c5 l# Z4 Etvb now,tvbnow,bttvb所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的& V3 j( k' j6 M( d+ L X" f( m; j
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇& H# J% Y' `/ ~1 |" I6 u4 O$ {
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
3 T0 `9 A3 Q( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒。; }" [# u* W. w
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
- d) @ D* D( R4 O x ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。www.tvboxnow.com! F/ k( @0 _6 g6 K7 S3 u3 H. ^ }
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
% ~( i3 O$ o$ u% v% A$ X; E3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒（香檳）。
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4 T2 Z: v7 Q( Z6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。- R; I6 j- E0 `, ^. X; v& ~; y
什麼叫藝術？
$ V. r9 P: p4 mwww.tvboxnow.com凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
- J! {( ~- ~; x2 C/ J% atvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
1 _( Z& w- |$ C3 C, a; k: ytvb now,tvbnow,bttvb紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇: |3 o: g. h3 I; W u
結果就不一樣。; G! K5 C7 a0 O1 s% x1 I
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb( H; x3 u Q: S2 M8 @0 p9 [6 A
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
4 Y, x4 V( R- O0 Y. r3 V, e公仔箱論壇的一種。
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; C/ L# Y+ ]/ Gwww.tvboxnow.com紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb7 J% A9 t) v5 v
長更是迅速。; I( R, X& _+ N: }8 |* l$ c# O+ {% v
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f N8 V( X; F3 r# x
5 |7 o- y, @$ P TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存
" _. p$ _4 N9 O, t- k s紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空www.tvboxnow.com4 I, i* ?( z8 \ o
氣滲入，www.tvboxnow.com! ^4 `" p5 @7 k/ q& |: W8 U
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
8 e" {. V# r+ N3 Cwww.tvboxnow.com泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e6 D. \6 {% y
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。# _+ h% [2 L5 G% {6 \6 n( d
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* E5 V4 @# H( k6 l
境是地窖。
) w6 T2 ]; I: |9 E* H8 |$ g4 r8 Y某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
2 J0 D1 C4 b/ p3 L3 _www.tvboxnow.com假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
, R$ K* y! [6 B$ Y/ N' N酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _) {8 m4 L6 s m: x. R: V: {
% O6 \, p; a# D. ?! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的準備公仔箱論壇1 M& w. @* W( p
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉 g7 s3 \! S: O0 _7 G6 \( M
澱到瓶底。
' @- S r. P5 d* d/ r注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
+ O' g1 U' e& t7 b8 o$ W7 B溝。3 @3 S: K$ u; B M2 A" d
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
6 e' @- t s( @) ~) Dtvb now,tvbnow,bttvb度。
: H6 p; O" j r+ }# C; T" j7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
' U- ]) t! O* U3 O( e用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓7 m" U) w8 t6 U/ A; j: j
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q! [9 A& `4 ?9 t, R- ^ p* s: e
1 C* P: I5 M7 q' U7 R+ \- J Z2 m% s紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s; f( \* m9 o! [2 V
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
) s* s0 m& C* a; m3 m( r好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
' u5 M6 o% @! J& Owww.tvboxnow.com高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過% F2 E$ I" j1 u
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。www.tvboxnow.com# k* t$ d! b: i6 O. T' x. E
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清/ g& x+ p' U$ }9 X! \
醒了再洗，
0 v: F- ^/ @- z( y- K( Z可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m, E6 [7 C# u w6 n
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。" J/ h+ G/ |) b3 Q; o! m }+ h; C
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
& O+ a# B6 `+ i! e4 w時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇+ k# {2 t/ @( ^* B( \
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
) S) S$ `. H$ ^' F: a3 X q4 D3 _點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" v$ a: e' f
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 公仔箱論壇6 ~$ U* C$ p% w1 W% ]
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb) W1 c) L: `4 {" U
自己家裡喝，就省了這套。0 w+ Z3 {+ f1 Y |9 }/ A/ b' b9 q) A
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交www.tvboxnow.com5 M9 n) d7 c' Q- x+ b
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
1 d# i) G5 T* w7 e, @% ~- {tvb now,tvbnow,bttvb一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
8 o, @3 K7 r$ B6 uwww.tvboxnow.com別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇6 d7 l( S6 v! }2 I
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
p) }! Y8 N4 O+ P- Q4 I7 Q% Gtvb now,tvbnow,bttvb因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
/ x) M# t6 B/ _6 A5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
a# U6 j% a+ t6 U! j+ e- Z5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
G( I ^7 ~% Q J8 owww.tvboxnow.com看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]9 P' C% F% @2 j' j* z
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
* z% U- t1 j( t& ztvb now,tvbnow,bttvb紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。www.tvboxnow.com) N" r' y0 r4 e
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
* L: o: D! r6 y8 D @tvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇% R. p4 z; a& `, p% X! e
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvb now,tvbnow,bttvb3 l1 [+ M% S: @) F! b& |. E* _! K4 k
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒! B/ r( t) t+ s7 @/ y
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。www.tvboxnow.com" N/ S, M) t4 f7 X1 O
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇% |* M' N. B: Z$ a4 s
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
$ Q4 Q6 V, d' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
( t O m. N4 e1 X8 {www.tvboxnow.com貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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7 I# f8 z# W( H2 o倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M+ f$ S4 }0 E/ g0 G4 l6 k
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
/ ]/ r5 x+ w5 h/ Z& Q標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
l" S3 B' I' N I$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
9 k* F8 Y/ e. ?5 Y4 Wwww.tvboxnow.com最後，還要留一點在瓶的肩部。4 O: `( m! l4 I3 v" H4 W- y- Z# j
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 O% U0 w6 s3 Y) p
3 l1 W1 ~3 ^7 }2 m& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒
$ [! z( S; o O/ n4 A8 W* g紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓2 W2 D C; e, s
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
! |* N; U# P1 Z) O( s% z& i0 Ktvb now,tvbnow,bttvb準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q8 b* h0 B3 B6 s
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r- K5 g/ k' w" ?
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
8 c5 E) H$ `: t L, F# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
* E. s) A! g1 ~8 ]' V7 V公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
- v, w Y% ^* W+ V公仔箱論壇好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇- h4 D! F2 m2 |6 J: g- ]
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb% H/ R( q k: `2 Y) F* \# F, J: U
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
! O( N2 P3 `4 z' P! m很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
& S, ]1 B8 w" V3 A5 o R: Z" H2 |公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 5 a% }& R# B& u& ~( i% h; _
- \/ k1 i' U3 S' ^公仔箱論壇喝紅酒的好處www.tvboxnow.com( j% d4 ?7 E: n- K2 Q( Z3 L# ]
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" _; t; G' [. e i
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
3 T5 c8 b9 {* ?$ |' rwww.tvboxnow.com什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
- g1 ]! T2 @* D% r/ Z麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^" }8 N8 P8 d
tvb now,tvbnow,bttvb" \) t7 V1 p3 s8 d7 X# K1 ~' |0 P
現在，誠懇地告訴你兩個結論： % ]& }2 q s5 V$ d
1 ?# P; e0 ]& v0 G' Utvb now,tvbnow,bttvb一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 公仔箱論壇( H k. w; l& @4 @" _! Q! L. c
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 公仔箱論壇$ T/ Q$ t L3 v/ w1 p( g7 Y
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
P! U: ^2 V9 ?0 etvb now,tvbnow,bttvb身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。' F' f6 K; G! |- c/ z
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
& ~$ G! N1 R) y+ ~* }8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }7 x3 Z+ C1 D) ^
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
7 r9 c2 d" k5 A3 g$ [' H4 xtvb now,tvbnow,bttvb一瓶就得全部喝光」，
% _' Y/ }& s7 Q3 }) Q% Etvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。 5 `! k X4 h! ]6 f, b5 u/ ]
, m% N: e1 Z2 j0 \如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
8 g0 P }* k9 T, k/ P2 @* N( O, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇* m" h" N2 s& T0 i! V4 E
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一% r: t w7 K0 C" G8 @3 i, D
瓶。8 |* k b: f* [2 } u3 r
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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