25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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6 z- M/ d0 J& O% M9 q9 ^7 t3 [: l3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
- ?. L7 |( \) W3 b9 u5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x9 K7 w% ~" s* @( t, K
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 www.tvboxnow.com; j; C0 V0 o" X8 P& h. L9 G( k
! ~" O9 |$ L% {& H3 L3 x公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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* f# m5 }' j1 f, _4 o S" Ytvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 www.tvboxnow.com" d! H/ r4 ]; u9 W d
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R! l( F: P8 p' a; t
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb" s' e3 A4 c# u3 y0 \4 o' L U
: J$ q0 D9 r9 M! ^! O32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www.tvboxnow.com4 T2 J; G7 s) r H
: ?4 {' j/ f4 c3 N( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇! |5 v6 C" c8 L. R! O- d' w
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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& B2 } W- d/ G* E37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb( [3 s% t" X- V5 M/ U
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ j1 \( S( d, D' D/ }8 _6 R
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 : u0 \4 \; c6 m$ q! p t% @
0 _* A3 S, K: H8 ]6 j2 u$ h/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇8 e1 o6 {& Y: L" X$ D4 Y
( l8 c! d; @- n/ H公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 1 s% \% U0 z; X H$ ]* e8 n% ?
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P3 m; m5 x) O: y, K/ V: b
6 e" ?& ~8 H! u! N5 ] \1 n: R44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇 D* Z# x; S0 n8 n! H. S7 L
/ k) i0 @ ? X: @; o8 c45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 $ Z6 c7 M+ T5 p
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇; Q8 V; Z: q+ j [! p" g! {
1 Q0 j+ A/ M4 z% H4 E47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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