高筋麵粉：
6 _# G4 n' ]( N3 N6 S: i蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
6 P$ f$ {0 H6 G& J' Gwww.tvboxnow.com$ b+ |2 ]1 r% v6 ?7 Q# D
低筋麵粉：
2 ?1 F+ [! Q% K7 }www.tvboxnow.com蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
) N* g1 M7 y' X; @% Z# p$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U( U1 K- {/ T- [) q8 x) d+ ~
糖類：
9 h% e; }; w8 gtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
$ {1 `( K4 B/ ?5 H' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com9 P0 T! `8 z$ T* O7 f4 M+ O
奶油(butter) ：
) V3 T0 g9 n! m成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
M# B4 |+ T; {- {* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `3 I0 p' v9 \6 M雞蛋：
2 b7 r. j# {6 L# }( S# b西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。9 s, k5 ^: u+ ` `$ W7 b# M' z
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酵母菌：www.tvboxnow.com/ E) R2 Y- X) t7 n$ r: {0 j+ F
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 {' u* b! W/ j" r+ _
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ K$ l' A+ y5 Z$ j. g9 [! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7 q( u9 K; n9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N: P5 Y3 @; T. {0 [: G泡打粉(baking powder)：; M* d' P H. I
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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& A9 p F$ X( w; F! e小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb0 y" \( \- D, `
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
3 }! ^3 H" U q1 B- b7 P
0 v2 y" }7 W q1 L( o, R! wtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：www.tvboxnow.com8 C4 M3 f% h6 @0 I, ? q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
/ z" {6 J. f9 p. Z公仔箱論壇
" y5 {1 S1 }% iwww.tvboxnow.com吉利丁片/粉：
7 @$ R4 [3 G+ C) A2 Etvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
0 x0 g# A( T; U' O+ x8 W公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇0 i: [; |3 P9 e
; c6 |0 D3 _/ U N- f4 H* M( ?www.tvboxnow.com鮮奶油：% ^( M: ~% e' r8 b1 N5 v5 e. m0 E
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
' ]# E0 @4 }9 V9 w7 swww.tvboxnow.com公仔箱論壇1 y L. i" l8 Y2 U
牛奶：
1 h6 D/ K) _1 }乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，% D- u0 `1 j/ ]
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: A+ f% ]2 P' |4 ^- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
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) n" _% I. f" `, g5 q* J7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：+ ?- X" C0 @1 y
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K( }. ~1 B) e+ o4 _
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。* e& f4 I, ]3 ]# |" \/ x
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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, |8 `9 z9 p+ n* g+ `www.tvboxnow.com香草精/豆：www.tvboxnow.com* E& t) A+ u) _( a
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
?. y u% V+ {. Qwww.tvboxnow.com
1 y+ ?' y8 l! n% D- a/ uwww.tvboxnow.com. e0 F$ z2 y3 D+ K2 L
; ]4 a9 X/ s; E9 a( y; ^+ Ltvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
* M9 O' X o0 D5 V- i. L& X
2 C" ?- i. |% y0 ^) ?: ^tvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
2 P4 O! e# J! M$ P5 d" m9 Bwww.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克* r( ^ J& `: A* z7 b
& e% F* B( U3 I1 B" Owww.tvboxnow.com※ 體積換算表
5 R) i; Y, v* j# c' j( nwww.tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C) ~" ~& L9 t9 n% D
公仔箱論壇8 n. j; o1 J: N$ s! p
※ 材料換算表% p* E( \! H: P
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( K3 v, B8 Y& }! x乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
Z+ [7 R% a$ F& J沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 C" g @8 h3 f# J& J" \' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
- y) a. Q/ Q! m- ]2 o3 U* }tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
: q) I1 a; j: [3 d+ }5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www.tvboxnow.com, o: h+ M8 c9 R! j1 X
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇7 }8 E$ N3 i a" T1 P5 G! [
細砂糖 1杯=200公克
& Y: v6 L& j& n- Jtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?& _6 F: l! R7 [# v
細砂糖 1杯=180~200公克 J3 q, c6 y7 x
粗砂糖 1杯=200~220公克
2 K' U0 V: Z" N5 G0 m! I3 Q* U糖漿 1大匙=21公克
: g% l, H: E3 Q7 T% jwww.tvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克
W9 c c/ j, N4 j( W1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
7 b5 m' L) a' R% l a玉米粉 1大匙=12.6公克
' b4 d- W% s& X8 m3 C, }; J0 Q$ E7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
- ]' {% p( \$ }/ Z0 X# T% s花生醬 1大匙=16公克
5 z/ U" y( R% r3 J) F蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb8 P& z s4 D6 U
碎乾果 1杯=114公克
4 x6 P. v# P' k- M; V: h葡萄乾 1杯=170公克
" I; k5 i; b3 _www.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克8 ?/ o# U3 r+ i
鹽 1小匙=5公克
9 E9 V; ^# o5 h! s4 R發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 A# P* X o$ o, U小蘇打 1小匙=4.7公克
- Z4 s6 A" U5 b5 ?塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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