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材料：12-15片
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牛油 80克5 R8 n5 M6 I8 f$ i8 [
幼鹽 少許
& e) a4 q7 V" r+ |! s8 Jtvb now,tvbnow,bttvb糖霜 60克' U& X# {( A8 m6 B3 d3 K
蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 j2 B8 S5 b- v
黃薑粉 3克公仔箱論壇 `. d9 [7 }3 x+ W' w; S$ G
杏仁粉 20克
3 ]. h% }" J J公仔箱論壇低筋麵粉 150克 g6 B' U. K) ?. S0 i
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x' O: h" U4 l% m
橡皮軟糖 適量www.tvboxnow.com5 @) s: x1 s9 r+ P
, ]( Y, K! [" u$ ]# D/ ~5 E【所需工具】公仔箱論壇# C" r( {9 N3 s; P6 ~7 C
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb" }8 h# d) f$ {2 c5 @$ G( u
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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. Y1 ^; Q9 B8 Xtvb now,tvbnow,bttvb3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。1 g. N! D1 r4 b, c$ q
3 u' n' F* E! j. Z+ wwww.tvboxnow.com4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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3 l$ Q+ @' Y) c) _1 b* ^0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。0 H4 h3 @ O H9 k' W
. T v# _. |; p6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。公仔箱論壇9 ?3 e! z A* J. u& Z
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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- J7 M6 }# s2 N; O$ ~tvb now,tvbnow,bttvb9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。www.tvboxnow.com. x: m& O) K1 I/ O! l" m
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【小貼士】
, J( k' \& }7 p! e5 E. A& ?tvb now,tvbnow,bttvb市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：1 `$ d) v# S6 f* ^) c+ G, i
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上公仔箱論壇. R" Y( l6 D' n. b
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 @4 c/ D1 M1 j: q3 p- _
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。www.tvboxnow.com" b' I4 V, n( \, J1 C6 j
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
$ c+ q d" R1 R* N4 Twww.tvboxnow.com(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇" V8 o4 d* Q4 W* x) s1 ~' _) o
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung, R6 O! @ A" b$ b( K. K. Q
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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