[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！www.tvboxnow.com5 j8 U. ]4 d4 d
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H! F2 f6 j% D7 W) A8 R

9 m' E2 m4 e7 Z- X& I: Z( }www.tvboxnow.com這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)7 ]6 S8 ]' |6 @. h' F- c+ S' x
a) 清水250克2 U$ B, N' f3 S6 `
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb5 r# e4 F% ~$ x" c+ z. k6 p
白砂糖130克
$ d: }# D$ t* Q: v: k+ A" D# r$ C, T- hb) 蛋白90克 (3隻)
* n/ c2 T- b6 i; [! Rwww.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)
% ^7 ]6 x7 S. n5 m9 Z* e) C2 x5 v2 @- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
2 H! a! K; ^% f8 f0 F  g工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb. W- s1 M/ N$ v

* c9 y5 y: b) S# U- S) t; n公仔箱論壇做法：
3 E/ ]+ q- h( h/ A$ v) v* i4 qtvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www.tvboxnow.com" p' ~3 b. h, ?+ ~
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5 ^5 @$ P. ]8 h$ I
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
7 h3 r' `- E  h% g" Bwww.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
0 U: \% u. G$ I5 k+ E% n) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @8 Q6 ~9 s+ |1 X- E( f' z0 r/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
! r, A+ @' I! s$ }5 D( j& P' P1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \3 X. [! ^: A) _: G+ v
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
2 ^! m- t* _. d, _) p7 i3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
1 V5 t  S) Z2 ~  e( Rwww.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. J5 C& H: Z2 s5 ?. Awww.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
4 f$ R& b4 X" e4 V/ ^! v  u1 N0 u: V  W  ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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