[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
1 K8 p! X: v1 B8 n& T$ i) s# N公仔箱論壇4 o& X; e2 V5 W/ G
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www.tvboxnow.com2 l) ?% n) l' N9 Y8 G
  n/ u! M. r2 a, [) c, h  ~
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇. r- Q0 n: l0 {* ?' _

6 e& ^6 M. z7 H) w- u, w材料：(7吋方形模)
5 |- P  v4 g& @- i- Y% o; t& J. \0 c; Ba) 清水250克
- D4 W! e" P. x4 _3 @: p+ H' }魚膠粉20克www.tvboxnow.com# ~& {' L2 |& j1 D  y7 R( s
白砂糖130克
3 S- W; t, C; r3 `/ P# F/ gtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
3 X7 y1 Y8 G) i' d* _公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇1 N5 q" l- F7 e+ |1 F- k/ q
d) 冰粒150克www.tvboxnow.com' t9 ?; d# U5 i( }; Y! F# ^4 k
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
" _& q9 C8 m- v2 Q: ]# H
) ~/ o( e. u4 [; J/ I% ~. twww.tvboxnow.com做法：www.tvboxnow.com/ }! q; p+ ?+ K$ \3 a4 i" Y5 B$ K& V
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
3 P# X- p' A& n3 Mtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
# Q/ u) y5 X2 P) z9 w3 Hwww.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www.tvboxnow.com9 t' z7 Q3 i7 |( H9 {6 W4 X( L5 v' W
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
" x: }! ^( q1 i! V- J7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
. b  k) e& T$ ^. U溫馨提示：
! ~# C" F: \3 g1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇! t$ v  r$ N) m- Z# m, i% @) F( \
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇! r- y- ?. Z8 K7 W: A  c7 h* q
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。  R8 S/ k7 d! Z
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ F7 T3 z- t0 i7 w! x示範：Cannes Cheung
$ U" y5 x+ K0 t. i7 j( T3 r攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u6 j$ _6 ?" t* ^$ q/ n: g% g3 _; F
www.tvboxnow.com5 t' }6 W! w. p
公仔箱論壇- O- C* ?# f0 W- g
www.tvboxnow.com# o* d  [6 }0 g5 f
tvb now,tvbnow,bttvb; s$ |. l+ }9 g2 n

* S% T2 G/ q# Z2 r9 A  O/ d: Cwww.tvboxnow.com公仔箱論壇. F' ?+ j% k  t) N0 a

7 K' R' P: W3 d  r6 w6 ^5 E, L4 K0 ywww.tvboxnow.com8 C6 g; q4 P0 C! N

! ]* {/ V! x5 V9 d; J) u# h# Pwww.tvboxnow.com
) ^% X% Q0 P9 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t6 g, K% A& ]# e9 a4 p, Y. p

3 T& D* z" `: D$ o  f0 A
( ^9 L3 ^# b  w5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]2 T. ]$ o5 o& @4 b* K1 b0 ~. N! |- y
4 X6 u+ c' L6 y: Z7 |0 l$ b

& \6 _6 ]* T. m) @5 Y9 g" c
, v7 d; [1 i/ ywww.tvboxnow.com
2 K1 k% d2 ]- V) n- l) ?
9 R% N; d6 K1 l% E+ c! |$ y% ]tvb now,tvbnow,bttvb6 t, u% N" J- B! ?

! X5 F% v5 T) e# p9 D& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 X: H8 r+ S1 r" ~1 ~1 }& e
www.tvboxnow.com2 [+ F  C+ p5 U, G, L; b

1 }1 \  a: z: y7 c) Rwww.tvboxnow.com
/ i5 ~6 b8 c" N* w4 H9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 I$ r% V' ~8 e( D+ z9 r  ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 Q6 P$ g; Y6 M5 B' n% Q2 u( \, pwww.tvboxnow.com
7 x# w! q# g' Z; {4 x, v! y$ {+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [5 e" a- r% ^. Z, u0 A% c4 |www.tvboxnow.com; N7 |3 s. d6 R9 K, b: g' R
公仔箱論壇5 w9 m' O2 K; Z9 q  S& x

' r; W. |. M9 d& S' ]: B- s; ltvb now,tvbnow,bttvb
3 H. H9 a3 H& ]: M, h公仔箱論壇
, T7 W. n4 \2 c! l' K" a
- i" X3 I8 Q% V$ t公仔箱論壇www.tvboxnow.com# Q0 F8 T0 y8 K3 \

* b! y9 l$ |- O9 _, ?2 itvb now,tvbnow,bttvb5 L1 e4 y0 q5 Z& Y

' H( c( l9 E3 v- Xwww.tvboxnow.com8 N- H9 K: {0 P7 f5 o# k
公仔箱論壇& a5 X( ^6 B) E" Z" t

. T" j* m# O  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w! k3 r* T0 Q7 s& b

- w1 o$ a, x  m' a, k0 t+ K
! ?1 L% w- \$ Dtvb now,tvbnow,bttvb0 j; R4 P; F! W/ e7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 _6 z6 `7 ]; ^$ Y
www.tvboxnow.com" E/ R0 t" v! j/ a7 Y5 I

8 c8 {3 ~( h" }0 H6 D& f; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k" y/ c* X' J) l. C1 |* J6 A

$ B# A, B- j  U7 M  X' u8 S5 |www.tvboxnow.com公仔箱論壇$ T2 t4 W/ ?/ x- A1 w

5 \. y9 ^5 \* F( b7 Q/ J3 `- wtvb now,tvbnow,bttvb0 S- x" R  d5 c+ @' o
www.tvboxnow.com" {: _- `9 A. A  X- H* r

1 I/ m2 k5 L8 @6 q" Xtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com9 o' p% q8 E) N+ Y6 I% p

) a9 V% i( j6 k7 Q