[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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4 r# a8 B$ h+ `公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
$ N1 D. X6 H# D, G0 w7 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" h& P: S* }) S2 ?7 Q
材料：(7吋方形模)+ A* F) N7 b. D6 Y7 T) V. i
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb* F+ |* g& u5 I$ k1 t
魚膠粉20克0 W/ }4 O1 {5 W* k
白砂糖130克
: X, r/ A$ A1 B2 i, R* ttvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)! |' u2 k; Y: l7 J
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇/ e- L8 s+ Y# A$ T
d) 冰粒150克
  Y: r* h/ ?8 n9 ~8 T公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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0 ]/ d5 ?* u% L; e! F0 \3 y公仔箱論壇做法：
% j8 r* x. w  ~; k$ }tvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb5 J% ^8 ^) x4 v7 D4 ~" b) a' G
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
' L& q2 _% b, Z0 x  f6 q公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
% {# ^3 `1 \. S% Xwww.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇0 x6 [" K' [' G
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溫馨提示：
% |! {0 `, `6 b# A4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K7 V5 f' j2 l, A1 V. T+ J8 n4 p% J
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
0 F( D$ O* D* p! gtvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
* g7 W, |) J; O" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
% F. {$ \1 ?  k7 Z2 \* G示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb; Q$ Q2 v5 U. W, B( r+ N
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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