[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！: n& Y$ P1 o( v/ ]. g" v

: `( t, I" O$ Swww.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
2 @0 @' h% s& J* `1 U公仔箱論壇a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \0 T6 ]3 E6 a0 m9 Y  r  i
細砂糖30克* F8 H; G' d2 Y, o" L; |# k  E
鹽 少許2 @" g# k- [1 V0 P& q* O+ [
米糠油40克
. [% Q! L; F% }! t' O# B* X; e雲呢拿香油2克www.tvboxnow.com+ ~7 w6 w8 E1 ]2 S! g
溫熱牛奶 60克
. x. F. W2 Y, n, M) B, ttvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
( ~, J, ^9 c# T1 T. G; G/ M1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 q- k' K5 I* X2 t; f- h' ?
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k# ~3 ~8 A  c  V$ I5 e
註：a和c合共4隻大雞蛋
* J# Q0 L; {1 @# X0 u) g公仔箱論壇' G( Y: u9 J; O
裝飾材料：
* ?# c! c% H9 W  A- c淡忌廉 250克
  |/ _2 \4 S: i& V  J$ l砂糖 25克www.tvboxnow.com2 ~6 d$ e, ~+ J" c+ J4 g; M
魚膠粉 4克
4 j% O7 Y9 b2 T  h. r  K公仔箱論壇水 20克
( {- {% X9 P" h. v! D" {www.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量
. S3 E8 s8 ]- A5 a: I1 i/ g1 {香草 適量  J3 P% i2 z- r, f
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤% b8 F4 v6 J" G, Q

2 a; {1 s$ J* E3 Y( Z預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q  W* i, d- c8 K) K! l5 h# d% n
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb( }0 w  h0 v. q8 f) M
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3 ^4 d& ^* Y# M9 ^; n7 g- N公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇5 ?% N  }4 j8 z- r5 t

5 P! @4 `6 H& S! Y4 j* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
/ p7 j6 X. Y" ~8 v5 C* G( K+ ~& ^5 `2 l公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
3 S3 b; o- g+ f$ @0 [  N  ^6 A公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
( P, r( S" s  u) e9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。www.tvboxnow.com1 ^+ f# j9 |" X5 v
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇4 ^$ `& P. ]5 L" k9 f
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
8 }9 r: r' Y9 m6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。* d5 O/ Y, k# b6 d

1 l! `1 a; h7 _# g7 A* H- c& M, Qwww.tvboxnow.com裝飾做法：& A. Y# |4 B  q" g. }- _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。- y: n3 Q! s% U1 K+ A- R0 v) h
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb( ?: \! g7 d2 ]4 ]7 a& R7 q. D9 p
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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4 s. _( Y5 D+ k" z3 Zwww.tvboxnow.com溫馨提示：www.tvboxnow.com3 U% f. K. p* `: U* Y
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb8 G% M$ _8 I  P1 F9 l4 q
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？! U, i+ g3 G$ z8 ]6 R
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www.tvboxnow.com2 I3 d& }8 m7 j9 |
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ r0 D8 @% j, c4 I3 b' O
示範：Cannes Cheung% Z) L/ {& j$ W- ?
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& k& [5 Y  P8 _, {: a# o2 U
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