[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)% Y* x& c/ c/ m7 N; K9 T+ x0 z
a)蛋黃 70克
0 w" }9 b0 q1 }8 U( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
" v* M$ S+ P: q公仔箱論壇鹽 少許' |2 ?- y7 q( t
米糠油40克' v9 R7 a+ Y1 P; W! ?( N
雲呢拿香油2克
; r7 j% b, S. s# G2 v2 S7 C! A* rwww.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
! a2 `, L! a* xwww.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
0 h; e4 \& v8 N$ g( a7 mwww.tvboxnow.comc)蛋白130克
0 t2 S" w" Y# E砂糖60克公仔箱論壇+ e+ ^; i! m. X8 Z& `' G
註：a和c合共4隻大雞蛋
2 h2 A, |* D# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 b2 \; }: i" K! v  Z  G
裝飾材料：www.tvboxnow.com: b2 k  A+ y( D4 ?: `+ M, z
淡忌廉 250克
7 I3 `* L9 ]  {tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克公仔箱論壇% V/ k2 X- T, a2 X
魚膠粉 4克
7 `8 ?  p. n, l水 20克
) x) y/ m- F3 w; M3 E+ z% btvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @  n0 H% e' g$ F! F$ O5 C, J
香草 適量
3 M; ~5 Y) S- S用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; r$ C* u' S) r$ B' P
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預備工作：
8 F4 W! F9 f, u* O2 a" Y% y1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇2 d+ x2 B2 c. C2 q5 L3 l
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. k3 _' W7 u* l% C! H/ l6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! z! L8 v/ w$ Z" ?( \, g: l

$ e, o# i) R. ]  |5 A  [& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb" q: d1 M3 a5 d
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。7 `, T# C6 Y! G" P. X: R
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w3 P  P" x+ g
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ p( ]2 H4 W6 S" i1 e4 a
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www.tvboxnow.com. j* `9 X6 m- _
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。! n  B1 c8 E- L8 r" H
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。1 r' L. E9 c. }0 c, J

# k- o2 K* M/ i裝飾做法：
/ A! J& e' T4 Z$ H9 {: n+ W+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www.tvboxnow.com& `; i) X3 e1 @; I# ]  c4 q
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 ^5 h/ L/ q. C. j3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
7 X- v1 `: ^1 \0 t% T% T' ywww.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
) O3 I4 h' H1 M3 L1 h; {( ^3 Z" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, Q% ]* J" ^; W: V$ `! b
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ E+ _0 t9 x- \使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- J; b/ h7 y5 `: _: v/ z9 {% X示範：Cannes Cheung
/ x3 p9 [% j* M: D6 c/ ^攝影：關永浩、潘志聰
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