[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！; v( w  ^* K! |/ q

  `4 K- Z) H1 T& l# S4 j2 @, |蛋糕材料：(7吋)
+ g8 e3 d3 E$ _6 ia)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J0 M+ f( Q2 a: F; c
細砂糖30克5 D; i" M+ t- x
鹽 少許公仔箱論壇8 N) i0 q* J/ d3 [5 @/ N
米糠油40克
2 ~/ ~3 ]  ^- G' v4 Z雲呢拿香油2克) G+ c3 ?/ L7 t" N; ^
溫熱牛奶 60克
- E' q# D& D, W- G; B# Pwww.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克www.tvboxnow.com5 }4 a( S) u% |, X+ d
c)蛋白130克
  `8 a9 I8 S4 J公仔箱論壇砂糖60克
9 ?& L" }0 r  t! R$ \9 o8 Jwww.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋
% Y; j* E/ i! y& ~9 u0 y公仔箱論壇
' ^8 l8 g& j2 t4 D2 Z+ O9 H8 c裝飾材料：" S1 D/ Y( h6 E, |8 s
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]& e9 y, B7 q1 Z: u
砂糖 25克
% A" D# o/ h. @1 v$ y魚膠粉 4克公仔箱論壇- X- S) d! P5 c8 C7 S' x
水 20克
& F" x! J0 o5 g7 H* V/ {  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
4 K3 F9 ~1 G  A- Xtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
0 ?. p1 h6 G2 c6 u! E5 Stvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb( x3 w; s  l9 U  ]

" J$ u/ b% [9 N0 I! Hwww.tvboxnow.com預備工作：( Y+ k1 I6 v8 ]" N! h' n
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
$ [& `' h2 X# f3 k8 f- {7 h- j$ H公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇6 N" M, F7 Q: k9 ]/ b6 e
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~. G  e+ f& ?6 {7 |
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蛋糕做法：- w! g6 S3 x% v: `' i) m
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。; J0 U3 s8 S! b
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。4 e+ n6 J. i$ O/ M' {
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f1 ^6 Z  q2 W8 n0 B" t
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* b! u- R; U! X5 u5 r0 [; x; L# c公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
( o5 \& {( {8 o8 Y0 X& b. ]  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。9 t, y* \; z! l

$ r: p: R+ _1 r* ^tvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：www.tvboxnow.com* x* N6 {* Y  U3 d& g, P
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。# m; z' ~$ @  W5 r# [0 H( c: r5 `+ \# Y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 x* X) j* n. Y. ?, a2 ^
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。www.tvboxnow.com; P1 r' p' V# ~7 N/ f" i

% y, L0 ~: v( z! h+ L# {+ @" U! x溫馨提示：www.tvboxnow.com3 N2 [! F; j% c
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C' N! }. w. B1 G$ d
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
7 ^1 J" d; S/ J, E; i2 D' ?- b. y添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。7 o' H; A3 Y! D4 ^
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉8 p0 \8 t# E" v4 w. }8 r6 ~' c
示範：Cannes Cheung
1 r) |2 |1 O4 l1 x: d1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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1 B4 }, N/ d- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @& a, G8 v9 g. S# A; N

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