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材料：12-15片tvb now,tvbnow,bttvb5 e" ~9 ^- ^3 @; D5 _3 l5 A
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牛油 80克
4 r1 v+ a7 G, J4 H' A' y5 W& f& Ktvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許
: E3 f! G6 Y, K5 e! J' u5 b公仔箱論壇糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb/ D( p. C W y
蛋黃 20克+ a4 n" @4 t% ]( o% z, Z
黃薑粉 3克
+ h9 h, ^+ n7 L* A杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u& f) _ x0 m% x
低筋麵粉 150克
7 u @ W- s" [" w% l3 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% F1 Q- F. n& e. |' A
裝飾：! l1 u8 c! L+ m8 d* k' o4 m# H
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb) T! s* ?; M1 g# k( ^
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇7 @) u5 j! h2 z% F
/ }, R* z1 {4 L4 h, l* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
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! ^& s& Q I2 q1 O9 t1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 + C6 ]% e! l6 o/ s$ O
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ v7 u6 B8 O# w7 J& f6 B c
5 X3 m: O8 `" e, V" dwww.tvboxnow.com3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。公仔箱論壇( z8 E8 Q4 }0 h+ A9 Q1 D6 ?
2 [' w' f, M" @- z) A8 R7 L8 i& q2 l4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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" d1 d0 m. w9 e, |5 t公仔箱論壇5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇" y9 @, Q2 p" y% q; C! w X( ^
; H' s7 j0 G8 J; Z4 r; ?. q公仔箱論壇6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z+ x7 }- N% K/ Q x
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
& I9 t% V9 M6 h& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I1 o! ]. o; q; F2 h6 L/ W5 [& l9 `tvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9 _. W: m. c, g* T8 S) m* ^; h9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇9 [* d* |: ^* ?' C) d
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【小貼士】/ f! \6 y0 S6 R/ C
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
5 l/ t* [. A. K3 R g8 E, {tvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上公仔箱論壇, ?6 |" Q% C) k E% _9 u
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
. x# u5 ]2 \7 ~www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y( y& W4 B; G" b
測試結論：8 B4 t7 x( y) c4 u) t: L, q1 q
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。. e4 I8 G4 P2 H) b+ L8 Z% E
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
$ T, f( S5 r8 J P. c公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇$ T, {3 F7 n b: L8 i: ^9 B/ K
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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# @4 w- G p' |/ S" c4 ]- A拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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