[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！www.tvboxnow.com, I$ `9 x( `: b$ r3 a: s
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
8 S$ ^2 A) j+ I; S6 ltvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克, y5 U- n2 K# M
魚膠粉20克公仔箱論壇# \: @2 z* C( p) z3 {7 |
白砂糖130克
' O& _, t/ X7 G7 b& a! V+ G8 Ib) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb+ q. Z  h* ~8 t- I3 ?, x  b3 |
c) 濃椰漿300克 (室溫)
0 ^9 z. f1 ~& J1 N: b- H7 hd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb/ C! ]2 }! ]6 H& A* N) n
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www.tvboxnow.com+ C. u% R/ m2 o; ^- E  z
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做法：
1 o+ s6 a( _$ u2 vwww.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
: z0 R+ k9 n' ?/ R8 W, U公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5 ^% ^) n. R+ T" d% ?. w
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
# Y! ?& H- A; u  Ctvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F5 K+ F+ Q( @, B  Z: ~$ ]

. q8 t! N" Z/ r0 A- jtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：www.tvboxnow.com" Z. R5 Y& l" j# p
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇2 j) u- \$ T# K# a! {
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h% L9 {* q, [* C' ]: J1 {4 M
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。  s+ b$ o& M& _& d* u, B
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u+ G1 Q  B# a7 q" J
示範：Cannes Cheung
7 e' L# N* U8 ?1 l攝影：潘志聰、馮嘉雯
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