[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！" G" k1 w8 |0 ^. W4 ^+ [
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b0 s) Z4 C9 ?. J9 i8 i% g% S

& [3 w! u6 z& e+ |! ttvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！( v. t$ t5 b! d% v& A$ t

' t* {; n. A: ]. D' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)www.tvboxnow.com4 r' U6 o7 n8 {; Q, B8 W
a) 清水250克
' {2 I- K7 g# h$ Z- }魚膠粉20克
3 O( J$ l5 o. {# Q9 O/ W9 U1 E7 z白砂糖130克
8 S+ R8 c- J# C* ~b) 蛋白90克 (3隻)
! R/ l5 X' {( N! ]" M* i1 B6 `* u0 W公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
) J7 g2 }0 Z; t% S: y3 Ktvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克公仔箱論壇: h) S0 `3 {" Y
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www.tvboxnow.com! K3 a9 e5 _  A- E& d3 S0 x

3 [7 Y" A2 c0 d# b7 I6 uwww.tvboxnow.com做法：
* Y- K$ a) h- m. n+ T" {3 p1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb. x1 V4 b: F6 b" L3 J. P
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
: Z1 `0 R8 T& H3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
! v, V# H. g# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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2 C' |0 v0 `% ]* G1 K; n- G溫馨提示：
. t  m2 |8 s/ {  ?公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇, v" @6 v% d* @1 d- p" x
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。. y3 n$ ?0 _6 \9 I. W7 U
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
! a! s" s, E4 r& v3 p公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. I; [. }9 ~8 J/ ]% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇5 R/ e+ U, p+ v& _. Q
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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