[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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0 B, b: H' V1 x! j: N) J公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }0 }! d9 [2 ]2 e; y# k. T# i- D5 Z
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www.tvboxnow.com2 K2 R9 S) T! m% E1 m3 ^6 F
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材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb9 m# p1 s6 o' r1 `
a) 清水250克www.tvboxnow.com; U( M. ]& ?+ D1 h
魚膠粉20克1 z8 j2 y8 q3 o' e1 W* s* L
白砂糖130克9 y3 y0 ^2 Y" \3 y# s
b) 蛋白90克 (3隻)
( J0 a, P: Q. _$ v- Ttvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇8 c: g: Z; X# l- W4 I
d) 冰粒150克/ C- d  M4 A% O  ?2 b7 P( V' g
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb% O7 {& ^% Z. C

/ M: D7 I: z$ _7 w) A5 j公仔箱論壇做法：
+ {9 Z* W! j1 ?/ j1 C# X' \1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
4 ^8 Y- s3 Y4 k( g3 ]- [3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 q4 b' _+ D+ J& bwww.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
" O& D8 A, i+ D" @tvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
, Y9 _" a3 q6 ^3 Y, H4 m' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* C. Y( G- z& {; r$ v( X
溫馨提示：
. g' ^) t! ~1 \4 T9 u1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
* ^+ d  j/ O% R7 g8 @; s$ Y2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
, R$ \+ K- A  S) lwww.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇' J6 t6 y1 r' O" F" p9 a
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
" L/ a0 _  r% j. |7 Z' L7 Wtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung7 z. b( t% h: _' T
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! i' {" j% o- q# w, F
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