[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇$ d  ~& l$ {5 K5 p+ u

8 B- p3 w- A/ p0 k2 J2 p) ^/ rwww.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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, I" M( G5 Q! c' [+ g$ Q( F+ pwww.tvboxnow.com這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r; C% K- @' M) x
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材料：(7吋方形模)+ A# _2 Q" ?: }0 T* ]  O: F1 h
a) 清水250克
3 G8 F, r- i" e# ~; A& E9 Ewww.tvboxnow.com魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb, c/ Z: X/ x8 B2 r$ K
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb9 W8 Z8 e& l6 l4 i8 o, L# T
b) 蛋白90克 (3隻)
- F  i& n* ]2 ?. n/ B1 j2 ic) 濃椰漿300克 (室溫)
+ d* J" B" E" b1 \  B. t  T* Xtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
0 S: C$ N8 C8 Z, S6 t5 V; c/ E6 l工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5 J$ P& p. e( C; E! w1 n' s, E
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 h6 X* T0 i  F
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
7 m4 n8 E8 y; u4 d* Q! c  J; K公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
! g& W; V  f/ H& X1 @3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
: y& S9 q6 U- I" rtvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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$ W$ ?" L; @0 h3 lwww.tvboxnow.com溫馨提示：
8 [( w5 A# |% d' [www.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
1 L2 n4 i* Y: i4 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^- ?: @; p4 Y% }
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
! C5 r) k* C1 z公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www.tvboxnow.com0 C$ S% }# O2 Z9 L
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇( M0 `  u& d9 Z$ B+ A
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?! E  U- l5 ]

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