[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！) t. E' _. f6 ~9 n, p5 h

7 m4 Y$ m1 T/ I' G- iwww.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
9 L% I, b! T3 la)蛋黃 70克
( Q- r' e* }' }) l* U. j公仔箱論壇細砂糖30克
* Z+ L- M8 U% P: B5 s* {/ n+ F0 R鹽 少許
; B- u0 M3 h/ t8 m8 u) a- m公仔箱論壇米糠油40克www.tvboxnow.com3 P* v' p. |3 F, ^' {8 M1 t
雲呢拿香油2克
* a4 ?5 O" |4 g溫熱牛奶 60克' t" T7 U! f4 F& G
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇, h; ^/ R' Z2 X% J
c)蛋白130克- m* c3 e7 |+ @: y
砂糖60克公仔箱論壇$ n9 n/ x0 h# O) S5 z! r' ?9 Z
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：4 Z# c# Q' _5 L9 l  j# j4 |( T
淡忌廉 250克公仔箱論壇' o6 U, r- S7 i8 {* p' d+ Y( A2 n+ G, M
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb0 D7 J1 b3 ?( r
魚膠粉 4克5 x3 ~3 V: ]  E. d5 n. Q$ o
水 20克
3 N1 p$ H' m" _8 z: t$ j公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
9 L8 u6 V$ y1 s5 R  F2 v香草 適量5 N. q2 _1 R' X# T* j
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇6 f2 r+ X; P4 ~& A
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預備工作：
! e* `8 E9 J! C  ?公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇& p- w; i# N0 c( E
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用# q" h- q! }7 L. o8 v9 c
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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5 }( N# |& g/ K. T+ q公仔箱論壇蛋糕做法：) d) l+ _1 Y4 y3 d+ F
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
) K( V/ y9 [9 |9 K4 t" F2 |tvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
/ W  d  W$ G9 g% }! Ltvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 M" ~3 p0 `( c6 n- Y" s4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇# Y5 o/ I0 P8 P% \7 m
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y' T2 h& T6 z5 Q" o" O9 F+ b
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ O9 t0 s3 h2 @

7 v8 [0 R6 S  T* [& U3 _tvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @8 X' y$ v6 l9 z7 x0 H0 T
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
" i4 g6 |' \+ a% v; v' N公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。& P: G0 P, _3 [, r
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
- g4 q7 @: X, @+ F+ }$ [9 t) s  C! cwww.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
: p# M6 r* Q% u/ R2. 如何讓鮮忌廉不易融化？! r: e! j( Y- {. N* z& C
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
3 K2 c/ o& N! N7 h8 t公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb( y! s0 ]  |3 o
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A$ m' A+ U) l* m1 y  Z
攝影：關永浩、潘志聰
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