[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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5 ~+ t+ g& b" S公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)7 h, \; p! S( A  G3 q( C
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb2 J/ y  k5 c# H. H( s
細砂糖30克/ d* ]& m% j2 ^- Y. a- r0 h. j9 K3 X
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb  T3 Q9 j2 k( G: u$ e" {
米糠油40克
4 H7 v$ x4 U; {  h3 u  r! z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克www.tvboxnow.com) S8 y/ P$ f( T0 N! L* H
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇- f  m6 |( M$ T
b)低筋麵粉85克
1 G. k: n! E. a  N7 {c)蛋白130克
8 Z+ ~( s% b7 E6 N9 L砂糖60克公仔箱論壇$ E9 u# N; V  H1 e/ [
註：a和c合共4隻大雞蛋
9 ~; b/ e0 Z2 f2 W9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @1 ^# I& p8 H公仔箱論壇裝飾材料：9 @$ K/ G' F9 D" J* @$ z9 P( J
淡忌廉 250克
/ S$ D6 G! W. Z: p  u9 U砂糖 25克+ X- X5 z! E0 u4 k/ u4 F" W. @/ v
魚膠粉 4克
) s& n+ S2 P0 \$ d% J* M7 kwww.tvboxnow.com水 20克
; F' c2 l0 B$ R) }4 n士多啤梨、藍莓 適量
; t0 q/ |1 ]4 Z$ U7 ]- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量) Y# q$ g' k3 ~, e* E; C) V
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
9 |2 P8 R- E7 o! W- J* f& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ D+ n- e0 T' K" d
預備工作：
& g# W  [9 G- h- ^& W* Z! D0 E3 Ywww.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
, b+ Q) F# x* @7 [7 vwww.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a; k+ C. I7 h0 @/ Z$ d+ e! \
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：公仔箱論壇# d- J  Q. p. K2 Q( j
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
8 k# u' g( T2 g6 d# v% C+ Uwww.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。& l) t( V2 _4 e- m6 \5 |
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @. X/ {, O5 k# X4 S
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; ^+ a: v9 g( m
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www.tvboxnow.com! n& A# m; q2 q1 W# k
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
, Y. a! f3 E8 U% awww.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www.tvboxnow.com! V7 i. X( ]' [6 Z1 I5 U
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. e7 \1 g2 Q" T5 O6 W8 e7 A3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。. f3 M+ `3 b# j/ P' P3 o. {% A: [

7 x3 f% r3 L" z9 R, A. a公仔箱論壇溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o! }4 `- e, E, b
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
! j& ^" h0 {6 h. ~# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
2 g/ s, l! K: r) ?8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇  S  y) `% a( q# K0 f5 ]: o
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
/ s+ ~/ S  J5 T8 H2 A) P: Ytvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y# O) T; [2 d& T
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb5 N) j2 r+ k# I, b; }* T$ ]

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