[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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7 J1 B$ [1 J9 q) M蛋糕材料：(7吋)
9 h1 _! g6 t. Q6 F' mtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克www.tvboxnow.com, W0 i- x9 G! u# |
細砂糖30克
1 P" d" H6 N, ^% k2 c$ U鹽 少許www.tvboxnow.com" _0 \+ k- u$ i
米糠油40克
! c( ]3 c# t) f+ F9 w! K% X雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y5 R9 l8 n% H  C1 B) }
溫熱牛奶 60克
: s' F* q3 I. e2 Y9 t1 u% `公仔箱論壇b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) k9 P: B+ a, O5 T/ z
c)蛋白130克
4 s4 @: ^* @9 W' }% H& }+ a3 Dwww.tvboxnow.com砂糖60克
" u( C" l" V4 Y+ u( W  p% i! c註：a和c合共4隻大雞蛋9 G8 z$ q% ]' d+ Y, \# |% N

6 x( ^6 b1 M2 h1 z2 i% E1 s( b) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：公仔箱論壇0 ?7 i- _9 ]! P
淡忌廉 250克
2 C4 L4 b" |6 l7 Q. }砂糖 25克
! v$ f! s4 P1 c2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克* E, B+ r8 ~/ n& ~! l- L
水 20克6 U. D2 s1 |& O* @4 c/ C3 F
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇( {( R1 }* L" V0 U$ H  L
香草 適量
1 v5 ^6 S2 I; Y! g$ ?www.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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5 j7 z9 _" Q2 U& ~( z9 x/ w2 \www.tvboxnow.com預備工作：
: m" T* V, h5 [! g/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定# M* z6 c& S0 q7 S/ `3 L
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用www.tvboxnow.com2 a# Q' S" o( h' E+ ~& ~) F
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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1 G4 A: N8 `; ]9 P/ Q7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb! L4 I, B1 b: h* a7 c$ Y
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
0 B) \5 a6 m2 J2 I: u- b" }tvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
0 }: i: i. P: U& x3 I; g. K% \. D$ `3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
6 B/ l3 O1 V* }9 w$ _www.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www.tvboxnow.com8 ~' c7 T9 B% ~0 ]% W
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
& V9 G9 O$ q" S" {3 I. o2 k公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。www.tvboxnow.com9 [8 S3 k8 s. }/ B+ x, p

+ w! K7 Z5 T. h! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
; L% h5 f  ~( l# b  Z4 c9 E1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。( l/ b& Q9 F: e5 h/ C* [( Y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。. C& ~/ K( V& R7 b
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
6 ]% ?7 D! N$ v! w# z) a* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
: s7 Y0 I7 }  m# K( J6 w. S' cwww.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇% b" H; J9 w" i" K& l
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C$ G! W6 @# W+ _$ f7 V6 ~% D
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
+ C  k; b6 F- [% @/ T" M示範：Cannes Cheung
* S, I9 n2 a- @, fwww.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰
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