[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！" M4 m1 _+ V9 q1 P5 v, W  o
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蛋糕材料：(7吋)
: C+ {7 Q8 T( M+ {9 }$ Z5 hwww.tvboxnow.coma)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^  J: B7 I1 ]- b% H' |
細砂糖30克
  A' E5 Y. \3 F( g0 {+ f! \公仔箱論壇鹽 少許' F; l  R+ ]2 f9 O- h0 A
米糠油40克  o9 u6 W/ D2 V$ U" M
雲呢拿香油2克
* T9 J6 ]9 i, F& ]5 a7 Y4 C溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb" X/ H, S. A! [
b)低筋麵粉85克) i( @1 b2 n3 J" p# s: q
c)蛋白130克www.tvboxnow.com) O# q1 [, c1 _! H
砂糖60克公仔箱論壇* \- J( U. }9 ~. z
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：www.tvboxnow.com9 {8 k$ O' {- g! [4 o" `( ?( A
淡忌廉 250克
0 m2 d: {' B0 l- J5 x$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
: I9 m/ `) ]( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
: Z# J0 Z9 a* ^- T8 F" P: j8 y; ewww.tvboxnow.com水 20克7 {# v2 [$ N+ z, ^- Z+ b( @
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O2 Y, S8 y4 t) W( N
香草 適量* s& L' I2 n; r' o7 ?/ W! T& k
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤" T/ _7 S# [. a: G; X& E$ q

% j* }2 d: w- c( m7 p) g5 O公仔箱論壇預備工作：www.tvboxnow.com% x6 U1 h' h. P7 r
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" {: h# @/ b4 h8 M( }www.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用0 D" I2 b) i  ^! i, K/ q
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb5 B6 L/ N1 K( C: {6 J; _7 s
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( j; [1 @8 F  i" {. ]5 w1 y
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
5 D. v3 G2 Z7 k! O" y, D- v/ I! y. Gtvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。. {) w# `$ T# W% P3 g" D4 w
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 O/ N; m  m: P6 I& C8 ttvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇' T; A- A+ m  S7 ?' @# Y% Z
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  y% {( {: P9 K8 c# {3 G6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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$ v8 C( v1 w& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ O" m; Y8 `( d; z
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。/ W0 j; H- o6 S& H" O+ Q5 z( }( C
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇: d6 N- ^' S" w9 N4 V
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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2 V" ]7 D' H% H& C: E6 c  g. n' z溫馨提示：
, S0 q& x; k. U; Wwww.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。. W7 r) W4 |5 m
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
) Y1 T5 p$ i. {- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。% r( W: L* n! S! V" o, {1 K, s
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
$ C3 Y/ N" F  dtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
3 W$ \" N' ~9 P7 u8 O* b3 L* etvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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- a. b2 S* `) S' q# Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 W0 p9 k" c4 y! q- }% A! R7 I$ {
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