本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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$ n: ^, D; j# Y+ {4 w/ |) qtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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) a: [& i% F. `6 v2 p* p公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
- p) i2 e# g2 X, @+ P薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇+ G+ e1 c5 p- d
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m I0 X: s# x& }; \
5 h8 g8 m1 u3 z( e; J! G5 Ptvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
! y9 ?$ o t/ \- e7 w+ z公仔箱論壇鹽 2湯匙
1 b& b0 G h1 K2 t" q" z3 V+ b9 U
" m& x1 k7 X8 c l# f c公仔箱論壇薑蓉材料：
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$ H% n3 f9 m8 ~/ a7 Atvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
3 S2 Y& C* h4 ]: H! ?www.tvboxnow.com蔥花 4條份公仔箱論壇- v! Q! q* ]' F) s- k' k7 L5 c6 z
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇& o3 Z7 Y0 ` J! e
雞粉 2茶匙9 |4 e. E) F" `) Z- Q) A7 C/ h
五香粉 1/2茶匙
) e( v' \1 Z9 z, l- i* Swww.tvboxnow.com糖 2茶匙: Q. t2 X9 E" X! P% B& f' D
" j. k- }/ J5 T0 Ftvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：* o2 C/ b' F, ?1 a6 t
7 x! h& d) z% Gwww.tvboxnow.com老抽 1湯匙公仔箱論壇4 q6 z* h. k0 u0 r# Q
生抽 1茶匙公仔箱論壇! i( E! K% A2 f' {- D$ u2 I
味醂 2湯匙www.tvboxnow.com: b! S) C( y: K3 z* b( @" q4 a( H
糖 1茶匙
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雞飯材料：公仔箱論壇1 }$ b( T" d1 t8 D- k+ B
1 D' F5 e4 U7 L雞湯 適量
$ e* P, [6 K) S& A& t香葉（bay leave) 1片
3 E4 c, [- F; q; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙
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製法：
7 ~7 T( Q1 Z: j& V- d( y2 f公仔箱論壇
% c7 Q) L! c1 q+ g0 J, Y1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑www.tvboxnow.com. k) w/ q) I! G) `" I
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+ _5 d" G! e! E8 N9 rtvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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5 J1 |) Z; J; @4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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7 B& @8 F( t, ]3 j5 [( m; ?& l& wwww.tvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味& h1 t" _. U& m$ H' [6 t
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4 I( c; j& s; v3 Y6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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5 U& w# w7 b6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了: `. k, }% n7 o4 k
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
' H1 i1 V( c4 {6 `公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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