8 Y5 E( v( P# N. o不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
' q# F1 x$ ^7 w1 r" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {3 V1 y7 y+ z2 y6 U! O. ?tvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb% }* Y, z8 @4 b$ V, K8 a1 f2 h$ Y
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。www.tvboxnow.com) z! M9 e7 g* h0 p6 C6 v7 _4 @6 b
7 x- P! P$ {7 I, q9 ^3 x公仔箱論壇步驟2 加水
1 w( |3 j+ i, X: j' H每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 u% X( U7 \! q3 F
7 U0 @4 Y# X$ O3 p* ^1 ~步驟3 入鍋公仔箱論壇4 E7 F* P% t5 l6 Z( P1 E2 ?
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯
& M4 I; a" V+ {$ K4 qwww.tvboxnow.com飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) P- s% h- E0 l' D8 O) p1 f
; p* e% H) Z! X; o/ Q. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5 攤涼
8 o/ d) G/ ?6 { e將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。www.tvboxnow.com. w& W4 O7 D. q. B; k% I
7 f4 E8 p" p- k5 I0 P Ltvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏$ G0 `1 ?) F- E/ n4 I `
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j6 n8 t) ]/ H3 T2 ^/ b& a# t
$ ^" h9 y) F, V3 ^4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟7 灑水公仔箱論壇: [0 b8 W' A( ]" @$ v9 u, X9 A I
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。, X4 G$ U4 h7 a n% V: S! u
; Z5 `; {0 o' A- H: u$ M* L+ ctvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆% b) M( H( q& ]& X
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。公仔箱論壇2 J! S5 I/ M3 `0 X' S* w$ J5 k
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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