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& p! T7 x+ ~" Y. ?公仔箱論壇 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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0 M3 m( ~) Q6 q- P7 Y 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇! D: o( Y4 e/ r# G' g6 r2 r8 J
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# ?0 G( a& F, k5 G% }! k 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士 + F& }2 ?$ x/ U# x2 y! a
) q( K5 z! ~1 s( h! Cwww.tvboxnow.com 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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1 q, Q0 L9 d# b8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 7 m# A5 U3 j, ^3 ^. r' k
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 www.tvboxnow.com8 _2 e2 W" _8 J$ E+ X
/ [9 f' O# A) _' M5 c. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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( r8 ?; S* n4 U$ twww.tvboxnow.com 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {) g' ?! _) z* r4 A
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製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇+ T/ e+ [/ o( V6 v. @! J" t
5 D4 M/ g1 k9 ?2 |' @8 | 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 . Z. T4 Z! ~, c4 J1 A* e9 \
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 www.tvboxnow.com' x$ n8 H: q1 T
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇3 O/ A6 H6 U* y. F4 k& z3 v
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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