作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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- p( ~7 j( _4 y' C6 X8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb q4 G3 K6 S( k
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原配方
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白糖糕
E, z; [0 l ]* p- Lwww.tvboxnow.com材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 G5 \ a! u% T1 R1 i4 l( }
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb( H2 v3 e* j- G5 W/ r( W* @$ H
2. 澄麵 4安士(100g)
8 q* S5 ~ R N: { o/ E3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" M9 a5 D- B5 V
4. 蛋白 1/2隻 1 B+ L! i. g/ P7 A* W
5. 白糖 1 1/4lb(600g) www.tvboxnow.com, O# [1 }( d, w5 _$ X; D9 E
3 X; ]/ ?% `) u/ G8 w公仔箱論壇糕種： tvb now,tvbnow,bttvb7 d4 Q3 N" X3 z8 [2 ^8 O
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {' W4 C7 h; |" V
2. 依士 2茶匙
0 L: p Y' ^ I* ]& {& G h/ P/ r公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 $ J1 m8 C+ |- ~4 S
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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* R7 X( M3 X. H* K; X" ]/ {' nwww.tvboxnow.com製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i" l5 @# e, A! y1 q
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇6 U( v0 T5 W$ G
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 www.tvboxnow.com3 w; \& Q, P6 w" {; V
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www.tvboxnow.com1 d( z: e# f, t5 ~
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
8 r( u# J4 N7 Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 www.tvboxnow.com0 X7 J$ x# F+ \
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u; p \1 b, p$ }
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心得： $ s* o8 z6 ]3 e" v% {
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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