材料% ^% @# R Y5 E3 ?; O8 H
鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克% l' B8 R2 ]7 S( ~
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白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量www.tvboxnow.com/ k( J& P. \- P9 z1 s5 n$ p$ X
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1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。
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: X) D$ n' p$ z7 S; l8 o+ Stvb now,tvbnow,bttvb2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。
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/ @- X m/ O# q( e, ^3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。# E7 v2 Q! _) f! p2 h) E* d' R
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4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。+ l# ?5 A1 j* R* l0 C: x5 K! q
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5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。
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5 J0 v" B3 U% l" {" |. D: { E4 O, N用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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