網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
) u7 a. A% n, d1 {- v7 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- Z5 }% i, E2 n! i) s# P
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
0 `2 F6 }& d- t: g4 M- ]* W. Q7 u! @ R
: W( ]+ Y9 q! d1 _公仔箱論壇蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O1 U. F1 Y w3 e
1 M; q5 k0 \. B% p# ?
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？www.tvboxnow.com& f/ b" U; ]! s5 g* O4 p5 k
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。www.tvboxnow.com0 Y0 N# [/ v4 r4 `! Z% G
; r/ W+ E. n, O! H' b, X' [8 L" H公仔箱論壇蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害, I) J( o" _4 b5 T; r9 Q9 f n
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
1 h3 ~4 Q/ O$ J) M0 @! W5 ^公仔箱論壇
1 v4 w0 D$ {8 a, lwww.tvboxnow.com此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
" R. c: X1 q7 U9 r
7 P+ {9 Q3 `% k7 d/ Q' \
8 W+ f: c4 v: {& Z6 A公仔箱論壇營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
1 ~8 e7 ^5 ]$ g1 Y4 ^/ u; K公仔箱論壇6 c1 Y8 v7 u# w& S8 z9 J7 K
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
8 W: a. F3 J! P3 H; q4 q# Hwww.tvboxnow.com正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
; C3 w/ x* Y+ t+ E0 `$ ptvb now,tvbnow,bttvb
3 Q& q. `7 L" b" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小叮嚀】：
6 h0 z0 c! y- f+ ?0 Q2 @5 G; }, m賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。tvb now,tvbnow,bttvb: } p3 r. }9 I% R' I2 O# u& h
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
: ]- C' y* y! O& ~. Z" ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 