材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |* I# b2 B# E
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v0 ^5 k- I/ G
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb5 `; q9 E; l4 m8 v) d' ^ X
鹽少許
/ Z! S" |, Q7 D# t7 w6 Gwww.tvboxnow.com蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# w) D! I( L7 Z/ a6 Q) N
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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8 j _; x H2 ^9 Q" ywww.tvboxnow.com煮仿翅材料 ：
( ^) t) m3 L2 g& o濕仿翅 85克公仔箱論壇5 M E" `7 t* ^# l' O# V" P3 }1 i
竹笙 20克（以乾的計算）
/ R Q0 t1 t. A8 D: q金華火腿 20克（切幼條）
& O$ p- S& e9 [' a/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）
- p3 P: l- P% o4 ^0 |$ C; s薑片 1片 h P2 I/ S' ` ]4 a3 T9 ]
葱2條
m* T& v/ D1 x0 f; k; J/ c上湯12安士
% I2 X+ ]" n L( p. Wtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許, d4 [# W4 \/ z5 o6 K w5 e4 A/ U: H
鹽少許5 j7 c6 m# N. w$ H" F1 w, _
糖少許
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2 j0 B5 J( I( A( y3 stvb now,tvbnow,bttvbSteps
: s/ E; d9 e/ N/ U# y# H |1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。% V2 H7 c+ x |
6 N( x: ]) o+ g' l% Xwww.tvboxnow.com2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 M5 U; n6 q8 L" _) m7 F8 [
, R% B0 Q% M T7 S* Kwww.tvboxnow.com3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。& V& ]6 E7 c. M5 Y# T/ J
4 j" n' o5 F: g1 \: a' M4 P$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。www.tvboxnow.com5 [7 i" q7 J/ G P( G7 d1 t
% }6 y" e9 ^1 C5 b+ _ N公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。www.tvboxnow.com; |8 ]& P6 Y" Q& p# k( H3 i
- y* x2 @( l2 fwww.tvboxnow.com公仔箱論壇; J a2 j3 c7 |$ \& z3 h {
大師姐小貼士：公仔箱論壇7 o! R; A) T0 O4 Q- g4 ~7 r# C P
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。www.tvboxnow.com+ Q7 Y7 _2 \& Q9 u* }
2 a# n0 f- U* a/ V/ Xtvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。2 C$ P) ` q; q# t- Y* `* v9 n
& Z$ N" y6 K" n2 n& q6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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5 c( E! ^. Z9 U5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：tvb now,tvbnow,bttvb' k j8 T6 `. a( t+ D
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb( \7 m) @7 X, ~4 V9 W, w. \/ Q. u
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。* s; M+ F. D1 @1 w
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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