材料
( @9 w0 {' J7 R9 uwww.tvboxnow.com老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料公仔箱論壇4 \9 ~1 o2 P( U- r* {+ P
生粉/蛋白/鹽各少許www.tvboxnow.com4 W7 N4 _! ~7 C8 G; H/ p9 e) l G z
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做法tvb now,tvbnow,bttvb" c; k9 r3 B, A( g. U/ q$ ?
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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( B" G1 j; j* P; U/ r8 D公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 ~- P4 C/ z! n$ n4 x3 P2 o
3 u! y# Y- i+ E, Q) a# Fwww.tvboxnow.com3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X4 l: w: k2 N' S7 w
, j# U. K4 p- \; U! C# R) Y6 wtvb now,tvbnow,bttvb4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士
# [* a7 G7 S+ t+ m$ i& gwww.tvboxnow.com茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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