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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
& K2 R8 f1 v$ F7 l4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z! J* h8 _. R1 Z5 m! Ttvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
# w9 S5 T+ q7 H+ a8 Q$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 t8 n6 W5 e# O' w0 c [( d7 {# i2 i
【挑選篇】公仔箱論壇' B' E% h* Z) u/ \# w. V3 w
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w' u- }3 `* t$ L6 ]
A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb" U: X5 X% x" {, L% c
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇0 ^" H% T% Y; W; C8 Q
3 k& z+ v; y/ J: TQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
) K2 y- @- A4 V \3 Hwww.tvboxnow.comA2：錯！（誤解率70.5％）" I* _/ W- C; ?4 l7 T0 i! u
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。( r6 j4 p! }- X1 i* }5 ]
) y0 |$ Q F7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】& D1 J/ [* }% v, }; C& h7 V
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t/ n5 [# G; C, G6 R
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C4 |6 G# r8 Y" Z; g; u. n8 E
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 w" s# H0 f! b- ]4 A0 K
A4：錯！（誤解率48.4％）
* I2 \4 [7 y0 g如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。 {4 z$ i. ]+ h$ }7 q' ^; t
1 D1 G) j: J' x" q0 `" v【保存篇】
: V4 e3 `& o) ]$ Z4 J9 zQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？www.tvboxnow.com; Q. @4 z1 U) w3 S! M a' ~$ g
A5：錯！（誤解率47.4％）
, g4 y, v, s) e o) C" m0 ]www.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~8 e+ O+ a! o* [5 T
" T. L" _1 b1 L( C& S7 L+ V# VQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
( \" X' W! o: u( o1 _tvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
0 z) r& l; I! O) ]公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。www.tvboxnow.com" M4 `& F" S4 }
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
0 f5 X9 h2 I, P. V& i◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 }% c5 E0 l
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
* p7 k7 R8 @, ~) O+ e' j9 i+ [2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb* Z- F& j3 G2 W! {/ W4 t% z: N
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
5 n3 I( ~4 i7 J. y1 t4.不選擇太便宜的橄欖油。www.tvboxnow.com3 p/ x; E) G: L; d' b1 I
4 l/ G# R! X: p* W! S0 u2 N9 R這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb: m. l: e0 m% E0 n$ n$ O* j2 j
[橄欖油小常識]
$ `6 x) d1 r; S, F! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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+ [ q! O% C" g& A8 \* H+ r據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www.tvboxnow.com- b+ T: A. I/ d8 w
5 F4 ] R8 J# W. Xtvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？www.tvboxnow.com2 B0 u8 m. b: G% k* Z. S* r
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇2 f- q* M* u, l$ g# Q5 j( L) C1 W
7 b; Z% A8 e2 T: i/ d' l& cwww.tvboxnow.com為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
" Y7 s `/ O+ {4 z廚房少油煙、全家自然更健康。www.tvboxnow.com; c( T% x; }6 b: Q
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
, l& }2 ?& x* K- N0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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